Por Antonio Lence, director general de Viena Capellanes
Viena Capellanes es una empresa del sector de la Alimentación y la Hostelería que está celebrando sus primeros 150 años de Historia, transcurridos desde su fundación en el año 1873.
Lo que empezó siendo una pequeña Tahona donde se elaboraba el pan de Viena, un producto muy novedoso para esa época, se ha convertido hoy en una empresa referente en los sectores de la hostelería, el catering, y la pastelería, gracias a todos los clientes que cada día depositan su confianza en nosotros.
Si hay algo que caracteriza a Viena Capellanes es la elaboración propia de la amplia gama de productos que comercializamos, en los que apostamos decididamente por la fabricación artesana, en la que el elemento principal es el buen hacer de nuestro amplio equipo de personal de los distintos obradores de nuestra empresa.
En este sentido, la maquinaria de la que disponemos en nuestro Obrador Central, es maquinaria auxiliar que nos ayuda y facilita todos esos procesos artesanos, pero que no sustituye a la labor de nuestros trabajadores, sin que tengamos ninguna línea de producción automatizada de ninguna gama de nuestros productos, sino elementos que nos facilitan todos los procesos de producción.
Nuestras gamas de productos están muy diversificadas con artículos tan diferentes como el pan, la bollería, la pastelería, las ensaladas, los sandwiches y bocadillos, los productos de catering, y la cocina casera de quinta gama, la elaboración de este abanico tan amplio requiere una gran variedad de pequeña maquinaria que utilizamos en nuestros procesos: Amasadoras, laminadoras, batidoras, atemperadores, hornos de distintas clases, freidoras, sartenes, marmitas, planchas y maquinaria de envasado de distintos tipos para preservar el producto final.
Viena Capellanes cuenta también con una cadena de 26 establecimientos y aunque todos tienen una oferta y un carácter cómun, cada uno tiene sus propias especificaciones y necesidades de equipamiento, según las propias circunstancias del local. En este sentido, en los últimos tiempos han tomado relevancia los elementos de cocina sin humos, para permitirnos ampliar la oferta de productos calientes en alguno de los locales que no disponen de salidas de humo.
Frío industrial como componente esencial en Viena Capellanes
En el terreno del equipamiento hay una necesidad que es absolutamente fundamental para nuestro trabajo, y que es todo lo relacionado con el frío industrial, un elemento clave en toda nuestra actividad. Todos los productos que elaboramos son delicados y muy perecederos, por lo que requieren de un estricto control de la cadena de frío desde su elaboración en nuestro obrador central, hasta su distribución en vehículos frigoríficos a nuestros locales y su exposición y conservación final en los establecimientos.
Los principales requisitos que tienen que tener para nosotros esta clase de elementos de frío es la fiabilidad, ya que es necesario que se mantengan los valores de frío en los rangos correctos de temperatura durante todas las épocas del año; la durabilidad, para que duren mucho tiempo sin dar averías o problemas de funcionamiento; y actualmente es también de gran importancia la eficiencia energética, para que los consumos no se disparen, al ser elementos que están en funcionamiento de forma prácticamente permanente, lo que en este entorno de altos precios de la energía es una exigencia muy a valorar.
Una actividad tan dinámica cómo la nuestra, que funciona todos los días del año y en un horario muy extenso, requiere de un servicio técnico que funcione de manera muy profesional, tanto con el mantenimiento preventivo de los distintos elementos necesarios para nuestra actividad, cómo para la atención de eventuales averías que en cualquier momento puedan surgir y que deben ser resueltas con eficacia para que no afecte a nuestro trabajo.
Afortunadamente para todos los que nos dedicamos a estas actividades relacionadas con la alimentación, el mercado nos ofrece muchas posibilidades con proveedores muy profesionales que nos pueden ayudar a encontrar las mejores soluciones para facilitarnos la vida.
Imágenes cedidas: Viena Capellanes
