La maquinaria auxiliar en un restaurante es el caballo de batalla silencioso de la cocina pues, aunque pasa más desapercibido que un horno de alta gama o una estación de chef de última generación, sin la maquinaria auxiliar adecuada el flujo de trabajo de la cocina puede verse significativamente afectado.
En este artículo veremos cuál es el equipamiento y la maquinaria auxiliar indispensable para todo restaurante, dependiendo claro está de las características propias del establecimiento.
¿Con qué maquinaria auxiliar debe contar todo restaurante?
El término «maquinaria auxiliar» puede abarcar una amplia gama de equipos que aunque puedan entenderse como complementarios en el trabajo de cocina profesional, realmente son habituales de encontrar en todo tipo de establecimientos hosteleros.
A continuación te cuento cuáles son las máquinas auxiliares más esenciales en cocinas profesionales.
Máquinas de corte y picado
Las máquinas de corte y picado permiten (como su propio nombre indica) cortar, rebanar y picar alimentos con gran rapidez. En cocina cada segunda es clave, y este tipo de herramienta ahorra una enorme cantidad de tiempo al personal de cocina, que puede dedicarse mientras a tareas más laboriosas.
Además, estas máquinas aseguran una consistencia en los cortes que es difícil de lograr a mano, especialmente durante las horas punta del servicio.
Freidoras industriales
Las freidoras industriales son otro tipo de maquinaria auxiliar que se puede encontrar en la mayoría de las cocinas de restaurantes, especialmente en los de tipo fast food.
Estos equipos permiten preparar grandes volúmenes de alimentos fritos con una calidad y uniformidad difíciles de lograr con las freidoras domésticas.
Las freidoras industriales también cuentan con sistemas de filtración de aceite, lo que permite reutilizar el aceite varias veces sin perder su calidad.
Hornos
El horno es un equipo esencial en cualquier restaurante que sirva elaboraciones horneadas o asadas: desde carnes hasta productos de panadería.
En hostelería se utilizan diferentes tipos de hornos. Un habitual es el horno de convección, que funciona mediante un ventilador para circular el aire caliente alrededor de los alimentos, cocinándolos de manera más rápida y uniforme que un horno convencional.
Elegir el modelo de horno dependerá de muchos factores: el tipo de cocina y producto que sirves en tu establecimiento es uno de ellos.
Si no tienes claro qué tipo de horno es la mejor opción para tu restaurante, en este artículo hemos preparado una comparativa entre un horno convencional y un horno eléctrico.
Refrigeradores y maquinaria de frío
El equipamiento de refrigeración y congelación son un tipo de maquinaria auxiliar indispensable: para muchos profesionales es considerado el epicentro de toda cocina profesional.
Los refrigeradores y congeladores comerciales permiten almacenar grandes cantidades de alimentos a las temperaturas seguras requeridas para prevenir el crecimiento de bacterias.
Algunos modelos también cuentan con áreas de refrigeración especializadas para diferentes tipos de alimentos, como carnes, lácteos y vegetales.
Lavavajillas
Las máquinas lavavajillas no solo ahorran tiempo y esfuerzo al personal, sino que también garantizan la desinfección de la vajilla y utensilios de cocina de acuerdo con los estándares de higiene requeridos en el sector.
Más allá de lo básico: maquinaria auxiliar que puede marcar la diferencia
Aunque las máquinas que hemos mencionado hasta ahora son esenciales, hay otros equipos auxiliares que, aunque no se consideren fundamentales, pueden marcar una gran diferencia en la eficiencia y productividad de una cocina de restaurante.
Batidoras industriales
Las batidoras industriales permiten mezclar grandes cantidades de ingredientes con rapidez y uniformidad, lo cual es especialmente útil para la preparación de salsas, marinadas, masa para pasteles y otros preparados que requieren una mezcla homogénea.
Envasadora al vacío
Las máquinas de vacío son otra pieza de maquinaria auxiliar que puede resultar muy útil para la gran mayoría de establecimientos. Estas máquinas permiten sellar los alimentos en un ambiente libre de oxígeno, lo que prolonga su vida útil y mantiene su frescura.
Además, el envasado al vacío es una técnica clave para la cocción a baja temperatura o sous vide, una técnica culinaria muy apreciada por su capacidad para cocinar los alimentos a la perfección.
Máquinas de café y equipamiento de barra
Aunque a menudo se pasan por alto, las máquinas de café y los equipos de bar también son una parte importante de la maquinaria auxiliar de un establecimiento hostelero. Además de las cafeterías o pastelerías, a muchos restaurantes les interesa contar con una buena máquina de café.
El café que servimos en un restaurante puede marcar la diferencia en el servicio de postres, mientras que un equipo de bar completo es la herramienta esencial para ofrecer una variedad de cócteles y otras bebidas.
El valor de la maquinaria auxiliar en cocina: eficiencia e higiene
Además de aumentar la eficiencia en la preparación de alimentos, la maquinaria auxiliar en una cocina de restaurante también juega un papel importante en el mantenimiento de la higiene.
Las máquinas lavavajillas, por ejemplo, pueden ayudar a asegurar que los utensilios de cocina y los platos estén limpios y libres de bacterias.
Del mismo modo, los equipos de refrigeración y congelación ayudan a mantener los alimentos a temperaturas seguras, evitando el crecimiento de bacterias y asegurando la seguridad alimentaria.
¿Cómo elegir la maquinaria auxiliar adecuada para mi restaurante?
Al elegir la maquinaria auxiliar para su restaurante, es importante considerar factores como el tamaño de la cocina, el tipo de comida que se va a preparar y la cantidad de personal disponible.
Además, la eficiencia energética, la facilidad de uso y el mantenimiento también son factores clave que podrían tener un papel transcendental para la toma de decisión final.
Al final del día, la maquinaria auxiliar adecuada para tu restaurante puede marcar la diferencia entre un servicio eficiente y un servicio que lucha por mantenerse al día y a duras penas con la demanda.
Por lo tanto, es esencial invertir en equipos que se adapten a las necesidades de su restaurante y que hagan más ágil, eficiente y óptimo el trabajo del personal de cocina.
FAQs. Preguntas frecuentes sobre maquinaria auxiliar para hostelería
¿Es necesaria la maquinaria auxiliar en todos los restaurantes?
La maquinaria auxiliar es esencial en todos los restaurantes ya que ayuda a aumentar la eficiencia, mantener la higiene y proporcionar alimentos en condiciones óptimas de calidad. Por otro lado, no todos los tipos de restaurantes necesitan la misma maquinaria auxiliar.
¿Cuánto cuesta la maquinaria auxiliar para un restaurante?
El coste de la maquinaria auxiliar para un restaurante puede variar enormemente dependiendo del tipo de equipo, la marca, el tamaño y otras características. Es importante hacer una investigación exhaustiva y comparar presupuestos de varios proveedores antes de decantarse por uno u otro equipamiento auxiliar para tu restaurante.
¿Dónde puedo comprar maquinaria auxiliar para mi restaurante?
Hay muchas marcas distribuidoras y proveedores de equipamiento de cocina para restaurantes, tanto en tiendas físicas como online. Consulta con un asesor especializado que pueda recomendarte la mejor opción para cubrir las necesidades propias de tu restaurante.
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