Tipos de vitrinas expositoras para hostelería, ¿cuál elegir?

En el mundo de la hostelería, las vitrinas expositoras son una herramienta esencial para exhibir los productos de manera atractiva y mantenerlos en perfecto estado de conservación.

En este artículo, te presentamos los principales tipos de vitrinas expositoras refrigeradas para hostelería según el tipo de producto y su sistema de enfriamiento.

Tipos de vitrinas expositoras refrigeradas

Existen diferentes tipos de vitrinas refrigeradas según el producto y según su tecnología de refrigeración. Se trata de un equipamiento indispensable para mantener los alimentos y bebidas frescos y en óptimas condiciones.

Estos son algunos tipos de vitrinas expositoras, las más utilizadas en restaurantes y otros modelos de negocio hostelero:

• Vitrinas expositoras de barra: Son las más pequeñas y se colocan directamente encima de la barra. Se utilizan comúnmente para exhibir postres, tartas, bollería y otros productos que se suelen servir en porciones individuales. Su tamaño compacto las hace perfectas para bares, cafeterías y pequeños restaurantes.

• Vitrinas de mostrador: Se colocan en la parte trasera de la barra, sirven para refrigerar y también para mostrar productos de cara al cliente como ensaladas o bocadillos. Es habitual verlas en cafeterías y restaurantes, pero no son tan comunes en los bares y negocios más tradicionales.

• Vitrinas refrigeradas verticales: Son vitrinas de mayor tamaño, utilizadas sobre todo para botellas, latas y otros productos embotellados. Se encuentran, principalmente, en supermercados, tiendas de alimentación y grandes restaurantes.

• Vitrinas refrigeradas horizontales: Son similares a las verticales, pero con los productos colocados en posición horizontal. Son ideales para la exhibición de todo tipo de alimentos frescos, y sobre todo se utilizan en tiendas especializadas como carnicerías o pescaderías.

• Vitrinas expositoras de isla: Son vitrinas que se colocan en el centro de una sala, con acceso desde todos los lados. El principal tipo de establecimiento hostelero donde las podemos ver son los buffets.

Al elegir la vitrina adecuada para tu establecimiento hostelero, es importante considerar el espacio disponible y el tipo de producto que vas a exhibir. Sobre todo piensa en tu tipo de cliente: quizá no quieras exhibir el pescado fresco en una vitrina de cara al cliente, pero sí te interesaría mostrar visualmente la bollería.

Según su modo de refrigeración, tenemos principalmente tres tipos de expositores refrigerados.

Vitrinas de frío estático o pasivo

La vitrina de frío estático es uno de los sistemas de enfriamiento más comunes, que se caracteriza por mantener la temperatura de los productos mediante un intercambio de calor con el ambiente del local.

Estas vitrinas utilizan un sistema de enfriamiento pasivo, que se basa en el enfriamiento del aire ambiente. Este sistema es común en vitrinas pequeñas, y se caracterizan por no contar con un ventilador que distribuya el aire frío, lo que puede generar ciertas diferencias de temperatura en los diferentes puntos de la vitrina.

A pesar de ello, las vitrinas de frío estático son una opción bastante recomendada para refrigerar productos que no necesitan una temperatura tan precisa y que se mantienen en una temperatura estable, como postres, bollería, ensaladas o bebidas envasadas.

Además, al no contar con un sistema de ventilación, su funcionamiento es más silencioso y consumen menos energía que otros sistemas de refrigeración.

Es importante tener en cuenta que, debido a su sistema de enfriamiento pasivo, las vitrinas de frío estático pueden no ser adecuadas para aquellos productos que requieren una temperatura precisa y constante, como carnes, pescados o productos lácteos.

En estos casos, se recomienda el uso de vitrinas con sistemas de enfriamiento más avanzados, como el frío dinámico.

En conclusión, las características técnicas de las vitrinas de refrigeración pasiva son:

• No cuenta con ventiladores.
• El frío se distribuye por convección natural.
• Suele tener una temperatura más homogénea en la zona inferior que en la superior.
• Menor consumo energético que las vitrinas de frío ventilado o dinámico.

Vitrinas de frío dinámico

Dentro de los tipos de vitrinas expositoras refrigeradas para hostelería, las vitrinas de frío ventilado son una opción muy popular gracias a su capacidad para mantener una temperatura constante en toda la vitrina.

Estos expositores cuentan con un sistema de ventilación que distribuye el aire frío de manera uniforme por toda la vitrina. Su tecnología de enfriamiento es muy precisa y constante, lo que las convierte en una excelente opción para productos que necesitan una temperatura constante como los productos frescos, carnes, pescados y lácteos, entre otros.

Además, las vitrinas de frío ventilado o dinámico tienen una zona de exposición grande y transparente, con puertas de vidrio, resultando ideales para pastelerías, panaderías y este tipo de establecimientos de hostelería.

Es importante tener en cuenta que, aunque las vitrinas de frío ventilado son una excelente opción para la conservación de alimentos y bebidas, su sistema de enfriamiento es más complejo que el de otros tipos de vitrinas, lo que hace que sean más caras y requieran un mayor mantenimiento.

En conclusión, las características específicas de las vitrinas de frío ventilado son:

• Cuenta con ventiladores para distribuir el frío de manera homogénea.
• Permite una temperatura constante en todos los niveles de la vitrina.
• Favorece la conservación de los productos expuestos.
• Puede consumir más energía que las vitrinas de frío estático.

Vitrinas expositoras de frío mixto o semiestático

Las vitrinas de frío mixto o semiestático son la opción intermedia: combinan las características de ambas, ya que cuentan con una zona de frío estático y otra de frío ventilado, permitiendo una mejor conservación de los alimentos y una mayor flexibilidad en su almacenamiento.

En la zona de frío estático se suelen almacenar aquellos productos que requieren una temperatura más baja y constante, como pueden ser las carnes, pescados, mariscos y otros productos congelados.

En la zona de frío ventilado se suelen colocar aquellos productos que necesitan una temperatura más alta y que además necesitan una circulación de aire para mantenerse frescos, como pueden ser las frutas, verduras, ensaladas y otros alimentos frescos.

En resumen, estos son los aspectos técnicos que caracterizan a las vitrinas expositoras de tipo mixto:

• Combina la tecnología de frío estático y frío ventilado.
• Permite una distribución homogénea del frío y una temperatura constante en toda la vitrina.
• Consume menos energía que las vitrinas de frío ventilado.
• Puede tener un precio intermedio entre las vitrinas de frío estático y las de frío dinámico.

Estas vitrinas son ideales para aquellos establecimientos que necesitan una vitrina de refrigeración versátil, ya que permiten almacenar tanto productos congelados como frescos en una sola unidad.

Tipos de vitrinas expositoras para hostelería según su uso

A lo largo de este artículo hemos visto qué tipo de vitrinas expositoras se encuentran en restaurantes y negocios hosteleros, en función del modo de exhibición del producto y según su sistema de refrigeración.

Estos son los tipos de vitrinas expositoras para hostelería más utilizadas dependiendo del producto a refrigerar:

• Vitrinas diseñadas específicamente para la exhibición de alimentos preparados, como ensaladas, sándwiches, tartas, entre otros.
• Vitrinas expositoras de bebidas frías, como refrescos, zumos, cervezas, entre otros.
• Vitrinas expositoras de congelados, como helados.
• Vitrinas para la conservación de carnes, pescados y otros productos frescos, que requieren una temperatura constante y específica.
• Vitrinas de panadería y pastelería, que presentan productos como pan, croissants, pasteles, entre otros.
• Vitrinas expositoras de buffet, normalmente ubicadas en el centro del establecimiento, mostrando de forma accesible alimentos preparados como ensaladas, platos calientes, postres, entre otros.

Como hemos visto, existen todo tipo de vitrinas expositoras refrigeradas, y decantarse de una u otra opción dependerá exclusivamente de cada modelo de negocio hostelero y el tipo de alimento o producto que servimos en nuestro establecimiento.

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