Uno de los elementos clave en cualquier cocina industrial para restaurantes es el horno. Habiendo tantos tipos de horno, según su uso y el producto a cocer, resulta un debate habitual preguntarse ¿qué opción es mejor para mi restaurante, un horno eléctrico o uno convencional?
Para resolver esta cuestión hemos preparado este artículo. Analizamos las ventajas y desventajas de ambos tipos de máquinas para contarte cuáles son las diferencias entre un horno eléctrico y un horno convencional.
Horno convencional en cocinas de restaurantes
Para explicar las diferencias de cada tipo de horno, primero debemos conocer el funcionamiento de cada uno.
Empezamos contándote las características que denotan el uso de horno convencional en la cocina de un restaurante.
Funcionamiento y características
El horno convencional, también llamado horno de gas, funciona como indica su propio nombre: a través de la combustión de gas natural o propano.
El proceso de cocinado de alimentos consiste en la distribución de calor en el interior del horno, un calor que genera la llama del gas.
Son el tipo de horno más habitual en cocinas industriales de hostelería, debido a su capacidad para alcanzar altas temperaturas rápidamente y mantenerlas de manera constante.
Ventajas y desventajas
Entre las ventajas de los hornos convencionales en cocinas industriales vs los hornos eléctricos, podemos destacar:
- Mayor capacidad de control de la temperatura: Los chefs pueden ajustar la llama para obtener la temperatura deseada de manera más precisa.
- Calentamiento rápido: Alcanzan la temperatura deseada en menos tiempo que los hornos eléctricos.
- Menor coste de instalación: Los hornos de gas suelen ser más económicos al momento de la compra e instalación aunque, al ser menos eficientes energéticamente, no son la opción
Sin embargo, también presentan algunas desventajas:
- Mayor coste operativo: El gas natural o propano puede ser más caro que la electricidad en algunas regiones.
- Mayor riesgo de accidentes: La manipulación del gas y las llamas implica un riesgo mayor en comparación con los hornos eléctricos.
- Emisiones de CO2: Los hornos de gas emiten gases de efecto invernadero, lo que puede ser una preocupación ambiental.
Usos y aplicaciones en cocinas industriales
Los hornos convencionales son ideales para restaurantes que requieren un control preciso de la temperatura y un calentamiento rápido. Suelen ser populares en parrillas, asadores y otros establecimientos donde se cocina carne a altas temperaturas.
Horno eléctrico en cocinas industriales
Además de los hornos convencionales, también son muchos restaurantes los que apuestan por los hornos eléctricos. A continuación te explicamos cómo funcionan, sus ventajas y desventajas.
Funcionamiento y características
Los hornos eléctricos utilizan resistencias eléctricas para generar calor que se distribuye uniformemente en el interior del horno.
Estos hornos ofrecen una cocción homogénea y suelen tener funciones adicionales, como el ventilador de convección, que ayuda a distribuir el calor de manera más eficiente.
Ventajas y desventajas
Las principales ventajas de los hornos eléctricos en cocinas industriales incluyen:
- Menor coste operativo: La electricidad suele ser más económica que el gas en muchas áreas.
- Mayor seguridad: Al no utilizar gas ni llamas, los hornos eléctricos presentan un menor riesgo de accidentes en comparación con los hornos convencionales.
- Cocción uniforme: El calor se distribuye de manera más homogénea, lo que resulta en una cocción pareja de los alimentos.
- Menor impacto ambiental: Los hornos eléctricos no emiten gases de efecto invernadero, lo que los convierte en una opción más ecológica.
Por otro lado, los hornos eléctricos también tienen desventajas:
- Calentamiento más lento: Pueden tardar más en alcanzar la temperatura deseada en comparación con los hornos convencionales.
- Mayor coste de instalación: Los hornos eléctricos suelen tener un precio más elevado y pueden requerir modificaciones en la instalación eléctrica del establecimiento.
Usos y aplicaciones en cocinas industriales
Los hornos eléctricos son utilizados en aquellos restaurantes que buscan una cocción uniforme y priorizan impacto ambiental. Estos hornos son populares en panaderías, pastelerías y establecimientos donde se preparan alimentos sensibles a las variaciones de temperatura.
Comparativa entre horno convencional y eléctrico en cocinas industriales
Si bien es evidente que ambos tipos de hornos comparten muchas similitudes, también son indiscutibles sus diferencias. Comparamos las características del horno convencional y eléctrico para analizar cuáles son sus diferencias de uso en una cocina industrial.
Eficiencia energética
Los hornos eléctricos suelen ser más eficientes energéticamente que los hornos convencionales, ya que aprovechan mejor el calor generado y tienen menos pérdida de energía.
Calidad de cocción
La calidad de cocción puede variar según el tipo de alimento y las exigencias de la preparación. Los hornos convencionales ofrecen un mayor control de la temperatura, lo que puede ser crucial en ciertos platos.
Por otro lado, los hornos eléctricos proporcionan una cocción más uniforme, lo que puede resultar en una mejor calidad en ciertos alimentos.
Facilidad de uso y mantenimiento
Ambos tipos de hornos requieren mantenimiento y limpieza regular. Sin embargo, los hornos eléctricos suelen ser más fáciles de limpiar debido a la ausencia de llamas y la menor producción de hollín.
Costes
Los hornos convencionales suelen tener un menor coste inicial, pero un mayor coste operativo debido al precio del gas. En cambio, los hornos eléctricos suelen tener un mayor coste inicial pero un menor coste operativo.
Horno convencional y horno eléctrico, ¿cuál elegir?
Ahora que sabes las diferencias entre un horno convencional y un horno eléctrico te preguntarás, ¿qué opción es mejor para la cocina de mi restaurante?
En los siguientes puntos te ayudamos a que resuelvas esta duda, pero ten muy en cuenta las características y exigencias de tu establecimiento antes de tomar cualquier decisión. Lo más recomendable es que te dejes asesorar por un proveedor experto.
Necesidades y características propias del restaurante
El tipo de comida que se va a preparar en el restaurante es el factor clave a la hora de tomar una u otra decisión. Algunos chefs pueden preferir el control preciso de la temperatura que ofrecen los hornos convencionales, mientras que otros pueden optar por la cocción uniforme de los hornos eléctricos.
Espacio disponible
El espacio en la cocina también es un aspecto crítico a la hora de elegir un horno. Algunos hornos eléctricos pueden ser más compactos que los hornos convencionales, lo que puede ser un factor decisivo en cocinas con espacio limitado.
Presupuesto
Otro punto a valorar es el presupuesto con el que contamos a la hora de de decantarnos por uno u otro tipo de horno industrial. Es necesario considerar tanto el coste inicial como los costes operativos de su uso a largo plazo.
Un dato importante es que, aunque los hornos eléctricos pueden tener un coste inicial más alto, su menor coste operativo respecto a los hornos convencionales podrían compensar la diferencia a lo largo del tiempo.
Sostenibilidad y medio ambiente
Los hornos eléctricos son una opción más eco-friendly, ya que no emiten gases de efecto invernadero. Si la sostenibilidad y la reducción del impacto ambiental son prioridades para tu restaurante, un horno eléctrico podría ser lo que necesitas.
Tanto los hornos convencionales como los eléctricos tienen sus ventajas y desventajas en cocinas industriales. La elección entre uno u otro dependerá de todos los factores que hemos analizado a lo largo de este artículo: características de nuestro restaurante, el espacio disponible, el presupuesto y el aspecto medioambiental.
En conclusión: los hornos convencionales son la opción habitual en establecimientos que requieren un control preciso de la temperatura y un calentamiento rápido (parrillas y asadores), y los hornos eléctricos pueden ser la mejor opción para restaurantes que priorizan una cocción uniforme y una opción más sostenible (panaderías y pastelerías).
[…] Si no tienes claro qué tipo de horno es la mejor opción para tu restaurante, en este artículo hemos preparado una comparativa entre un horno convencional y un horno eléctrico. […]