Montar una dark kitchen, ¿es rentable?

Dentro del sector de la hostelería hay muchos modelos de negocio diferentes, y a la hora de emprender es importante valorar el presupuesto y los recursos disponibles.

En este artículo nos centramos en las dark kitchen, ¿qué son exactamente y qué necesitas para montar una? Analizamos en detalle este modelo de negocio para responder a la pregunta clave: ¿es rentable montar una dark kitchen?

¿Qué es una dark kitchen?

Una dark kitchen (término traducido, en ocasiones, como cocina fantasma o restaurante virtual) es un modelo de negocio de restauración que se centra en la elaboración de comida para, exclusivamente, servicio de delivery.

A diferencia de los restaurantes tradicionales, una dark kitchen no tiene una ubicación física en la que los clientes puedan sentarse a comer. En su lugar, la cocina se encuentra en una ubicación «oculta» para el cliente, y la comida se entrega a través de servicios de entrega a domicilio como Glovo, Uber Eats o Deliveroo.

La popularidad de las dark kitchens ha aumentado en los últimos años gracias al crecimiento del mercado de la restauración delivery. El servicio de comida a domicilio está en auge y no deja de crecer, lo que ha impulsado una fuerte demanda de comida rápida y de calidad que se puede entregar directamente en casa.

Además, este modelo de negocio suele ser una opción rentable para los emprendedores que quieren entrar en el mundo de la restauración sin tener que invertir una gran cantidad de capital.

Ventajas de una dark kitchen frente a otros establecimientos hosteleros

Las dark kitchens tiene muchas ventajas para aquellos hosteleros que quieren dar sus primeros pasos dentro del sector: al no tener que preocuparse por el mantenimiento de un local y sus gastos asociados, como el alquiler, la luz, el agua o incluso la propia decoración interiorista, los costes se reducen significativamente.

Por otro lado, y a diferencia de los restaurantes tradicionales con servicio de mesa, es de destacar que las dark kitchens no exigen tanto personal. Esto permite que puedan destinar sus recursos y mayor parte del presupuesto a maquinaria y equipamiento más eficiente y ágil.

Otro factor importante en este modelo de negocio es la tecnología. Muchas dark kitchens utilizan aplicaciones móviles y sistemas de gestión de pedidos para mejorar la eficiencia de los procesos y proporcionar una mejor experiencia al cliente.

Sin embargo, como en cualquier negocio, la rentabilidad de una dark kitchen depende de varios factores: el tipo de comida que se ofrece, la calidad de los ingredientes, la competencia y la eficiencia de los procesos de producción y entrega.

En la actualidad, las dark kitchens se enfrentan a una competencia feroz en el mercado de entrega a domicilio. Para destacar entre la multitud, es necesario ofrecer un producto de calidad a un precio competitivo y garantizar una entrega rápida y eficiente.

Son muchas ventajas que puede ofrecer una dark kitchen si se gestionan correctamente, las dark kitchens pueden ser un modelo de negocio rentable y atractivo para los emprendedores del sector de la restauración.

¿Cuánto cuesta montar una dark kitchen?

Los costes de abrir una dark kitchen pueden variar significativamente según diferentes factores, como el tamaño, la ubicación de la cocina, el equipamiento y la maquinaria necesaria.

⚠️ A continuación te daré una estimación general de los gastos que puedes esperar; no obstante recuerda siempre consultar a un asesor experto en maquinaria y equipamiento para hostelería, a ser posible especializado en dark kitchens ⚠️

Alquiler de local

El alquiler del local puede oscilar entre los 800 y los 4.000 euros mensuales, dependiendo de la ubicación y el tamaño del espacio. En promedio, se puede esperar un gasto mensual de entre de 1.500 a 2.500 euros.

Maquinaria y equipamiento

En este modelo de negocio es imprescindible recurrir a maquinaria y equipamiento de máxima eficiencia, como hornos, refrigeradores, congeladores y estufas. Los precios son muy variables, pero en general se puede esperar un gasto inicial de alrededor de 20.000 a 50.000 euros para equipos nuevos.

Vajilla y utensilios de cocina

También deberás comprar utensilios extra de cocina: equipo de cocción como ollas, platos, bandejas o espátulas, así como otras herramientas que te ayuden en el trabajo diario. El gasto de estos recursos oscila entre 5.000 a 10.000 euros, pero siempre dependerá de la marca y la calidad que precises.

Personal

Aunque es cierto que no necesitarás personal de atención a mesa, la inversión de personal de cocina sigue siendo imprescindible. Este coste también dependerá de innumerables factores, pero ten en cuenta que necesitas un equipo grande capaz de trabajar con agilidad.

En promedio, puedes esperar una inversión mensual de alrededor de 2.500 a 5.000 euros por empleado aunque, como decíamos al principio, este gasto dependerá de innumerables factores.

Marketing y publicidad

En todo modelo de negocio es necesaria la inversión en marketing, más ahora donde la búsqueda web tiene un papel protagonista para tomar cualquier decisión y, en las dark kitchen en concreto, la visibilidad web es casi la única ventana para llegar a los clientes.

El presupuesto que deberías destinar a esta inversión puede variar ampliamente, pero en general, la cantidad oscilará de 2.000 a 5.000 euros para la primera toma de contacto en el sector.

Obviamente, esta cantidad irá aumentando y tomando más relevancia a medida que el negocio eche a rodar.

⚠️ Los precios que aportamos en esta tabla son meramente orientativos: pueden variar según innumerables factores. Te recomendamos que consultes con un proveedor especializado para obtener información precisa y 100% actualizada. ⚠️

¿Qué necesitas para montar una dark kitchen?

Montar una dark kitchen puede parecer una tarea abrumadora, pero con la planificación adecuada y los recursos adecuados, es posible lanzar un negocio que apunte al éxito en poco tiempo.

Estos son algunos pasos clave que debes tener muy en cuenta para abrir una dark kitchen rentable:

Identifica tu nicho

Asegúrate de que hay una demanda suficiente para el tipo de comida que deseas ofrecer en tu zona de reparto. Investiga el mercado local y la competencia para determinar qué tipo de comida es popular y qué áreas están insuficientemente atendidas.

Encuentra la ubicación adecuada

Busca un espacio adecuado para tu cocina, que cuente con las instalaciones necesarias, como agua, electricidad y gas. Asegúrate de que el espacio sea lo suficientemente grande para tu equipo y equipo de cocina y, por supuesto, que sea accesible en la zona y resulte ágil para el equipo de reparto.

Presta atención a tu equipamiento y maquinaria

Elige equipos y utensilios de cocina de calidad, específicos para este modelo de negocio tan concreto y que se adapten a tus necesidades específicas.

Pon valor a tu personal para encontrar el adecuado

Recluta a un equipo de cocina experimentado y eficiente, que pueda ayudarte a producir comida de alta calidad de manera ágil y de calidad. Asegúrate de que cada miembro del equipo tenga las habilidades y la formación necesaria.

Desarrolla un menú atractivo

Crea un menú que sea atractivo y que se adapte a las necesidades de tu mercado objetivo. En los tiempos que corren, tiene especial valor que el menú incluya opciones para vegetarianos, veganos y personas con alergias alimentarias.

Asegúrate, para ello, de contar con maquinaria y equipamiento que sea específico para trabajar este producto. Si ofreces productos sin gluten, preocúpate de que las herramientas de cocina no provoquen contaminación cruzada.

Implementa sistemas de gestión de pedidos y entrega

Configura sistemas de gestión de pedidos y entrega que sean eficientes y fáciles de usar. Las aplicaciones móviles y los sistemas de seguimiento son tu mejor amigo en este modelo de negocio, por lo que debes buscar una app o plataforma de pedidos que te ayude a dar a tus clientes un servicio completo y satisfactorio.

Establece políticas claras y coherentes

Por la satisfacción de tus clientes y la de tu propio equipo, prepara un sistema de de gestión de pedidos coherente, dejando claros los horarios de entrega y los tiempos de preparación. Asegúrate de que los clientes sepan qué esperar al realizar un pedido.

(Casi) toda la visibilidad de tu negocio está online

Las redes sociales, Google y otras herramientas de búsqueda como el tenedor o tripadvisor son tus mejores aliadas para promocionar tu negocio. Asegúrate de que tu sitio web sea fácil de navegar y que incluya información detallada sobre tus productos y servicios.

Monitoriza y analiza tus resultados

Haz seguimiento de tus fallos y éxitos para asegurarte de que estás alcanzando tus objetivos de rentabilidad y crecimiento. Estos datos son la base para tomar decisiones informadas sobre el futuro de tu negocio.

Entonces, ¿merece la pena montar una dark kitchen?

Montar una dark kitchen puede ser una idea rentable, pero para ello es esencial tomárselo con calma y asegurarse de cumplir con todos los pasos: control de presupuesto, selección de maquinaria adecuada, gestión y monitorización de procesos…

Como ya sabes, las dark kitchen son completamente dependientes de su servicio de delivery; si existen fallos en este área todo el negocio podría irse a pique, por lo que es imprescindible que la tecnología y apps que escojas para la selección de pedidos sea intuitiva y cómoda para tus clientes.