Los abatidores de temperatura y los refrigeradores industriales son el equipamiento base de toda cocina. Son esenciales para la conservación de los alimentos y, sin ellos, sería imposible garantizar la calidad y seguridad alimentaria.
Aunque pueden parecer similares a primera vista, hay varias diferencias entre un abatidor y un refrigerador. En este artículo, exploramos las características y los usos de cada uno en una cocina industrial.
¿Qué es un abatidor?
Un abatidor de temperatura es un equipo de refrigeración industrial que permite reducir rápidamente la temperatura de los alimentos, pasando de temperatura ambiente a temperaturas por debajo de los 3°C en un corto período de tiempo.
Este proceso se lleva a cabo mediante la inyección de aire frío a alta velocidad, que crea una corriente de convección que reduce la temperatura de los alimentos de manera uniforme y rápida.
Los abatidores de temperatura son ideales para la preparación de alimentos en grandes cantidades. Se utilizan tanto en establecimientos hosteleros como en colectividades (hospitales y comedores escolares) donde es necesario reducir la temperatura de los alimentos en poco tiempo para evitar la proliferación de bacterias y conservar su textura y sabor.
¿Qué es un refrigerador?
Un refrigerador de cocina es un equipo de refrigeración que se utiliza para conservar los alimentos a temperaturas bajas, entre 0°C y 8°C, en un ambiente controlado y hermético.
El objetivo es evitar que los alimentos se deterioren y prolongar su vida útil manteniendo su calidad y frescura por lo tanto, a diferencia de los abatidores, no tienen la función principal de refrigerar los alimentos en un tiempo mínimo.
Los refrigeradores de cocina son comunes en todo tipo de establecimientos hosteleros, desde pequeños negocios, cafeterías, food trucks y dark kitchens.
Pueden encontrarse una enorme cantidad de modelos diferentes, en distintos tamaños y diseños, y pueden ser utilizados para almacenar una amplia variedad de productos alimenticios.
Diferencias entre abatidor y refrigerador
Aunque ambas máquinas son esenciales para la conservación de los alimentos, existen diferencias importantes entre un abatidor de temperatura y un refrigerador de cocina.
Las diferencias clave son las tres siguientes:
- La función principal de cada uno es diferente. Mientras que el abatidor de temperatura se utiliza para enfriar rápidamente los alimentos, el refrigerador de cocina se utiliza para mantener los alimentos a una temperatura estable y prolongar su vida útil.
- Los abatidores de temperatura se utilizan para enfriar grandes cantidades de alimentos en poco tiempo, mientras que los refrigeradores industriales son ideales para almacenar alimentos a largo plazo y mantenerlos en perfectas condiciones.
- Los abatidores de temperatura tienen un precio mayor a los refrigeradores de cocina, debido a su mayor capacidad de enfriamiento, a su uso tan específico y profesional, y a su desarrollo tecnológico para enfriar rápidamente grandes cantidades de alimentos.
Comparativa entre abatidor y refrigerador: características, ventajas y desventajas
| Características | Abatidor de temperatura | Refrigerador de cocina |
|---|---|---|
| Rango de temperatura | -35 °C a + 3 °C | 0 °C a + 10 °C |
| Velocidad de enfriamiento | Hasta 90 °C en 90 minutos | Hasta 20 °C en 30 minutos |
| Ventajas | · Enfría grandes cantidades de alimentos de forma rápida y segura. · Preserva la calidad y textura de los alimentos. · Ahorra tiempo y energía. |
· Mantiene los alimentos frescos durante más tiempo. · Permite organizar y almacenar los alimentos de manera eficiente. · Puede incluir diferentes compartimentos y funciones para una mayor versatilidad. |
| Desventajas | · Precio elevado. · Requiere de espacio adicional en la cocina. · Requiere de cierto conocimiento técnico para su correcta utilización. |
· No es capaz de enfriar grandes cantidades de alimentos en poco tiempo. · Menos eficiencia energética que un abatidor de cocina. · Puede haber dificultades para almacenar objetos de gran tamaño. |
| Ejemplos / casos de uso | · Restaurantes que necesitan enfriar grandes cantidades de comida en poco tiempo. · Industrias alimentarias que deben cumplir con regulaciones sanitarias estrictas. |
· Hogares y cocinas de menor tamaño. · Restaurantes que requieren de un almacenamiento eficiente de alimentos. · Bares y cafeterías que necesitan mantener bebidas frías. |
Abatidor o refrigerador, ¿cuál elegir?
A la hora de elegir entre un abatidor y un refrigerador para la cocina de nuestro restaurante, es importante considerar todos los factores mencionados anteriormente, así como las necesidades específicas del negocio.
Si se necesita enfriar los alimentos rápidamente y mantenerlos frescos por más tiempo, un abatidor puede ser la mejor opción.
Por otro lado, si se necesita almacenar grandes cantidades de alimentos congelados, un refrigerador puede ser la mejor opción.
En la mayoría de cocinas industriales se considera útil contar con ambos: tanto con un abatidor como con un refrigerador. Para tomar la mejor decisión, lo recomendable es consultar con un proveedor de equipamiento de frío, que pueda asesorarnos para elegir la opción adecuada, cumpliendo con la normativa de refrigeración, así como los estándares de seguridad y eficiencia energética.
