Como llevamos diciendo desde hace bastante, en el sector de la hostelería, la eficiencia y la seguridad son aspectos fundamentales para garantizar el éxito de los negocios. Un elemento que, según qué local, puede convertirse en una de las claves para cumplir con estas exigencias es la campana extractora de humos.
Estos dispositivos no solo contribuyen a mantener un ambiente limpio y saludable, sino que también desempeñan un papel especial en el cumplimiento de normativas y en la satisfacción de los clientes. ¿Cuáles son las características de las campanas extractoras de humos para hostelería? ¿Cuáles las cualidades que los hosteleros deben considerar según el tipo de establecimiento que posean?
Si hacemos referencia a la primera cuestión, las características que deben tener estos aparatos, podemos encontrarnos con algunos puntos relevantes que no conviene pasar por alto:
- Potencia de Extracción: Un factor crítico para garantizar la eliminación eficiente de humos, vapores y olores. El tamaño del local y el tipo de cocina determinarán la potencia necesaria. Es esencial elegir una campana que pueda manejar la carga de trabajo del establecimiento.
- Filtros de Calidad: Los filtros son componentes esenciales de las campanas extractoras, ya que capturan grasa y otros residuos. Los filtros de metal son comunes y ofrecen durabilidad, aunque algunos modelos también incorporan filtros de carbono activado para neutralizar olores.
- Diseño y Estilo: La estética de la campana extractora es importante en un entorno comercial. Un diseño que se integre armoniosamente con la decoración de la cocina y del restaurante en general puede contribuir a la imagen del establecimiento.
- Niveles de Ruido: Es crucial tener en cuenta los niveles de ruido producidos por la campana, especialmente en establecimientos donde la experiencia del cliente es primordial. Optar por modelos silenciosos garantizará un ambiente más agradable para los comensales.
Campanas extractoras según el tipo de local
Sin embargo, además de tener en cuenta todos estos factores, algo también crucial es ser consciente del tipo de establecimiento en el que nos movemos y cuáles son sus necesidades, ya que no es lo mismo un pequeño restaurante a pie de calle que uno de alta gama o una hamburguesería. Por ejemplo:
Restaurante de Alta Cocina: En establecimientos de alta cocina, donde la presentación y los detalles son cruciales, las campanas extractoras integradas o de diseño elegante son ideales. Además, la tecnología de extracción deberá ser potente y eficiente para manejar la diversidad de platos elaborados.
Cafetería o Bar: En locales de menor tamaño, como cafeterías o bares, se puede optar por campanas más compactas sin sacrificar potencia. La facilidad de limpieza y mantenimiento también se vuelve esencial en entornos de alta rotación y tiempos limitados.
Asadores o Parrillas: Para establecimientos especializados en parrillas o asados, se recomiendan campanas extractoras con potentes sistemas de extracción y filtros especializados para atrapar la grasa generada durante la cocción a altas temperaturas.
Cocina de Cocina Rápida: En lugares con un flujo constante de clientes y una cocina que opera a gran velocidad, las campanas con sistemas de extracción rápida y eficiente son cruciales. Además, la facilidad de limpieza y mantenimiento diario es esencial.
Diversos formatos
Para todos estos locales y según sea el diseño o la necesidad, podemos encontrar estos tipos de campanas extractoras. Por ejemplo, por formato:
Campanas de Pared: Instaladas en la pared, son adecuadas para cocinas en las que el espacio no es un problema. Son versátiles y pueden adaptarse a diferentes tamaños de cocina.
Campanas de Isla: Colgadas del techo sobre una isla de cocina, son ideales para cocinas de diseño abierto. Aportan un toque estético y pueden ser el centro de atención en cocinas de concepto moderno.
Campanas Integradas: Diseñadas para integrarse en la estructura de la cocina, estas campanas son ideales para espacios donde se busca una apariencia más discreta y elegante.
Por sistema de funcionamiento, éstas son algunas de las soluciones más populares:
Campanas de recirculación: Las campanas extractoras de recirculación funcionan mediante un sistema de filtrado que retiene las partículas de humo y grasa. Así, el aire limpio se recircula en la cocina y no es necesaria una salida al exterior.
Este tipo de campanas son muy efectivas para reducir el olor y el humo en la cocina, pero es necesario limpiar y reemplazar los filtros con regularidad.
Campanas de condensación: Este tipo de campana extractora es una buena opción para cocinas sin salida de humos, ya que no requieren una salida al exterior. Las campanas de condensación condensan el vapor y las partículas de humo, y las evacua mediante una tubería de drenaje.
Este tipo de campanas extractoras son fáciles de instalar y mantener, pero es necesario vaciar el depósito de condensación con regularidad.
Campanas de filtrado: Las campanas de filtrado tampoco necesitan salida al exterior. Constan de un filtro de carbón activado que retiene las partículas de humo y olores, y devuelve el aire limpio a la cocina.
A diferencia de las campanas de recirculación, las campanas de filtrado no requieren limpieza ni reemplazo de filtros, pero es necesario cambiar el filtro de carbón cada cierto tiempo.
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