La Inteligencia Artificial es el tema de conversación del momento. Esta tecnología no deja de evolucionar a pasos agigantados, y la expectación que está causando su desarrollo está, así, más que justificada.
En este artículo analizamos las posibilidades que ofrece la inteligencia artificial en hostelería: aplicaciones, ventajas y los miedos que este shock tecnológico está causando en el sector hostelero.
¿Qué es la inteligencia artificial?
La inteligencia artificial (IA) es una tecnología que facilita la automatización de ciertas tareas: las máquinas aprenden y ejecutan acciones que antes sólo podían ser realizadas por seres humanos.
Esta tecnología se basa en algoritmos y modelos matemáticos que procesan grandes cantidades de datos, permitiendo a esta inteligencia artificial reconocer patrones con los que tomar decisiones tratando de simular el pensamiento humano.
¿Cómo ha llegado la inteligencia artificial a la hostelería?
En los últimos años la IA ha irrumpido en el sector hostelero, al igual que en la mayoría de sectores laborales. Este impulso ha llegado con el aumento de la demanda de los consumidores de una experiencia de cliente más personalizada, además de la necesidad de los restaurantes de mejorar la eficiencia y reducir los costes operativos.
La pandemia tuvo un papel protagónico en este hecho. Con la imposición de la distancia personal, la tecnología tuvo que agilizar su evolución para facilitar la ejecución de tareas que antes solo podían realizarse de forma personal y presencial.
Así, las aplicaciones de delivery, la personalización visualización del menú mediante código QR, la gestión de comandas y la maquinaria domótica se han convertido en herramientas fundamentales en el sector de la restauración.
Aplicaciones y ejemplos de uso de la IA en restaurantes
La aplicación de la IA en restaurantes es muy amplia, y se puede utilizar para mejorar muchos aspectos del servicio de restauración. Algunos de los ejemplos de uso más asentados en el sector involucran al trabajo de cocina, la atención al cliente y los procesos de gestión.
Automatización de la cocina
La automatización de los diferentes procesos que se realizan en cocina es una de las aplicaciones más importantes de la IA en la hostelería.
La IA puede ayudar a los restaurantes a optimizar tareas como la preparación de alimentos y la gestión de inventarios.
La principal ventaja en este área de uso es que contribuye a reducir los errores humanos y a aumentar la eficiencia en la cocina, al agilizar el proceso de elaboración de platos.
Para el desempeño de la IA en las cocinas se exige maquinaria y equipamiento especializado, que se controla mediante un sistema domótico de software.
Otra herramienta de uso habitual son sensores de temperatura y salubridad que controlan el estado de los alimentos y el proceso de cocción, lo que permite una mayor precisión y control.
La promoción de la sostenibilidad también es una de las grandes contribuciones de la inteligencia artificial en restaurantes, pues la automatización permite una mejor gestión de inventarios y reducción de desperdicios.
Esta tecnología es capaz, incluso, de alertar al personal cuando los ingredientes están a punto de caducar o es necesario realizar inventario.
Gestión de comandas y servicio de mesa
La IA también puede ser utilizada para gestionar mejor el servicio de mesa y las comandas de los clientes. Al utilizar sistemas de IA, los restaurantes pueden controlar con mayor precisión los tiempos de espera y los pedidos.
Todas estas tareas se pueden automatizar utilizando aplicaciones móviles, PDAs o software especializado. Los clientes pueden realizar sus pedidos online, reduciendo errores de comunicación y tiempos de espera.
Las comandas pueden almacenarse en este software, facilitando crear una base de datos para optimizar los tiempos de preparación de platos y mejorar la gestión de los recursos de la cocina.
Atención al cliente
La Inteligencia Artificial también puede funcionar como herramienta para mejorar la atención al cliente, antes y después de su visita al restaurante. Su software permite analizar los datos de los cliente como sus patrones de consumo, sus opiniones y comentarios en redes sociales, así como sus preferencias personales.
Con esta información resulta más fácil atraer a los comensales personalizando su experiencia, ofreciendo promociones y ofertas especiales para los clientes fidelizados o recomendando platos o bebidas que se ajusten a sus preferencias.
Un uso en lo que respecta a atención al cliente, y que ya es habitual en el sector servicios, es enviar notificaciones personalizadas, como recordatorios de reservas o mensajes de felicitación en fechas especiales.
La IA, además, permite mejorar la comunicación con los clientes. Los chatbots y los asistentes virtuales pueden responder preguntas frecuentes de los clientes y ayudarles a hacer reservas o pedidos a través de canales digitales.
Ventajas y desventajas de la Inteligencia Artificial en hostelería
Son muchas las ventajas que la Inteligencia Artificial está implementando en el sector de la restauración, como como una mayor eficiencia operativa, una mejora de la calidad y la consistencia de los platos y una mejor atención al cliente.
Sin embargo, también existe cierta parte del sector preocupado por lo que, considera, suponen desventajas que podrían resultar problemáticas.
Por un lado tenemos la cuestión económica. La implementación de la IA en ciertos establecimientos, especialmente para los establecimientos pequeños, puede irse del presupuesto.
Un miedo ya generalizado por quienes se dedican al sector de la restauración la pérdida de puestos de trabajo. Quizá, la automatización de ciertos procesos, sustituirá en gran medida al factor humano.
Una preocupación sobre la que resulta importante poner el foco es lo que respecta en cuanto a la privacidad de los datos de los clientes. La recopilación y el análisis de datos personales pueden generar desconfianza, especialmente si no se comunica con claridad cómo se están utilizando estos datos.
¿La inteligencia Artificial podría ser una amenaza para el sector hostelero?
A pesar de las ventajas y desventajas mencionadas anteriormente, la implementación de la IA en hostelería no debe ser vista como un «peligro» para el sector. La Inteligencia Artificial puede ser utilizada de manera responsable para mejorar la eficiencia y la calidad del servicio, así como para ofrecer experiencias más personalizadas a los clientes.
¿Supone la IA una amenaza para el sector? / Video: laSexta
Para que se mantenga este uso ético, es importante que las empresas implementen la IA con transparencia, comunicando de forma clara a los clientes cuál es el uso legítimo de sus datos.
Sin duda, la Inteligencia Artificial y su uso provocará un salto evolutivo enorme en todos los aspectos de la vida, personales y laborales. Por eso es imprescindible la formación constante de los empleados, para que éstos puedan adaptarse al uso de las nuevas tecnologías y aprovechar al máximo sus beneficios.
[…] recopilar grandes cantidades de datos relevantes, que más tarde se pueden analizar mediante herramientas de inteligencia artificial y aprendizaje automático y facilitar la toma de decisiones […]