La primera jornada de Expofoodservice 2022 ha conquistado al publico profesional del sector Horeca este 30 de noviembre en el Pabellón 5 de IFEMA, en Madrid.
La gran cita de la restauración ha congregado a miles de visitantes que han querido conocer de primera mano cuáles son las últimas tendencias en el sector de la restauración y la hostelería.
El evento ha albergado Espacio Negocio, una zona de reuniones en la que proveedores y operadores se han dado cita para hacer negocio. Además, también ha contado con una amplia zona de exposición. En ella diferentes marcas de alimentación, tecnología, maquinaria y equipamiento han expuesto sus soluciones y productos.
Y, por supuesto, en esta primera jornada han cobrado gran protagonismo los dos Espacios del congreso de Expofoodservice 2022, organizado por Mab Hostelero y Restauración News, e impulsado por Peldaño.
En el Espacio Crea se ha debatido acerca del futuro del sector, los recursos humanos o maquinaria
El primer día del congreso de Expofoodservice ha comenzado, en el Espacio Crea, con un debate muy esperado. Durante el mismo se ha analizado la actual coyuntura del sector. Ha contado con unos ponentes de lujo:
- Mª José Michavila, directora general de Taco Bell.
- José María Carrillo, CEO de Tastia Group.
- Luis Comas, CEO de AmRest.
- Enrique Francia, CEO de Lateral / Foodbox.
- Modera: Ana I. García, redactora jefe del Área de Hostelería & Hotel de Peldaño.
Esta mesa, que ha recibido una gran acogida por parte del público, ha analizado la situación actual del sector, haciendo hincapié en que este año está siendo un año de recuperación, transición y espera.
De igual manera, los ponentes han destacado durante sus intervenciones el buen momento que está viviendo al restauración de marca en España, y todo el recorrido que le queda por delante. Hablando del futuro, todos los ponentes han asegurado que la idea es continuar con el crecimiento de sus compañías.
A continuación, Eduardo Ordoñez, Key Account Manager Solutions Food en Testo ha dado una ponencia acerca de cómo las herramientas de digitalización y automatización de procesos ayudan a gestionar la seguridad alimentaria en entornos cambiantes.
Seguidamente, ha tenido lugar la ponencia «¿Cómo captar y retener clientes en tu restaurante sin hacer nada?«, por el CEO de Foodcoin, Ricardo Marín.
A la 13:00h de la tarde el Espacio Crea ha acogido un interesante debate sobre recursos humanos en restauración, en el cual han participado:
- Daniel Sala, CEO de Grupo Dihme.
- Jesús Laborda, CEO de Burro Canaglia.
- Carmina San Julián, directora de RRHH en Grupo Saona.
- Modera: Isabel Aires, directora de Aires News Comunicación.
Durante el debate, los ponentes han puesto el foco en lo importante que es la gestión de recursos humanos en hostelería, pese a que durante mucho tiempo haya sido un aspecto olvidado, que apenas ha evolucionado con los años.
En este sentido, han compartido cómo la propia economía también ha afectado a los procesos de selección, ya que ha habido una importante huida de talento, en la hostelería y en otros sectores. Por último, y con el fin de evitar esta peligrosa huida, los ponentes han destacado todos los planes que llevan a cabo en sus compañías para conseguir una retención del talento.
La última ponencia de la mañana ha corrido a cargo de Kilian Zaragozá, CEO y Co-founder de Naria, y ha estado relacionada con un problema muy presente en nuestros días: el desperdicio alimentario.
A primera hora de la tarde se ha celebrado una mesa redonda en la que la maquinaria hostelera ha sido la máxima protagonista. Durante el debate se ha debatido acerca de la influencia que la situación actual ha tenido para el equipamiento hostelero. En el debate han participado:
- Jordi Muñoz Guillamón, Chief Commercial Officer de Distform.
- Juan José de Santos, Area Manager de SERHS.
- Sergio Isabel, director comercial de Repagas.
- Daniel Doblado, General Manager de Scotsman España.
- Modera: Clara Román, redactora del Área de Hostelería & Hotel de Peldaño
En la charla, los ponentes han coincidido en valorar este año como bueno, en parte debido al efecto rebote de la pandemia, pero a pesar de la crisis y las incidencias provocadas por la falta de materias primas.
Los directivos sacan el lado positivo del aprendizaje en búsqueda de la excelencia y han visto complicada la apuesta por la «marca España», debido a la globalización. Para 2023, son positivos y auguran un año correcto, a la par que complejo de prever.
Y, para despedir este primer día en el Espacio Crea, ha subido al escenario Rebeca Muñoz, CEO & Partner de Livit Design, quien ha presentado la ponencia «People Centric Design«.
El Espacio Evoluciona de Expofoodservice 2022 ha acogido la jornada Top F&B y el Restaurant Concepts Day
Por su parte, el Espacio Evoluciona de Expofoodservice 2022 ha acogido durante toda la mañana la Jornada Top F&B Training Management, durante la cual diferentes expertos en el F&B de la cadena hotelera han expuesto sus visiones y conocimientos mediante ponencias.
La primera de las ponencias ha comenzado a las 10:30h y ha sido la de Juanjo Martínez, fundador del Club Top F&B, que ha hablado sobre cómo crear conceptos gastronómicos de valor en los hoteles.
A continuación, Pepe Macías, Operaciones EMEA en Iberostar Group ha explicado a la audiencia cómo decidir las ofertas y gestionar las operaciones de bares y restaurantes.
Representantes del Club Top F&B, Iberostar, Nordotel o Enrique Tomás, en Expofoodservice 2022
Seguidamente, ha subido al escenario Eugeni Serranos, F&B en el hotel Dolce Sitges Luxury 5*, para hablar de cómo conceptualizar los servicios de F&B y decidir productos para el lujo.
Después de esta ponencia ha sido el turno de Guillermo Lobato, Key Account Director en Rational ibérica, que ha explicado cómo se puede aumentar la eficiencia en cocinas de hoteles sin depender del personal.
Carlos Pérez, F&B corporativo de Nordotel ha sido el siguiente en subir al escenario del Espacio Evoluciona para presentar su ponencia «¿Cómo gestionar el F&B de hoteles con marca touroperador?«.
A continuación le ha tocado a Carlos Molina, jefe de compras y director corporativo de F&B en Macià Hoteles, que ha profundizado en la gestión de compras en el F&B.
El congreso también ha acogido una ponencia que ha puesto el foco en el futuro, y que corrido a cargo de Miguel Jiménez, Beverage corporativo EMEA en Iberostar Hotels & Resorts: «¿Qué inversiones son necesarias para el F&B del 2023?».
La última ponencia de esta jornada especializado en hoteles ha sido la Albert Tomás, director general de Enrique Tomás, mediante la cual ha presentado el concepto de la marca destinado a hoteles.
Durante la tarde, el Espacio Evoluciona ha acogido el aclamado Restaurant Concepts Day. Diez marcas de restauración, caracterizadas por ofrecer algo diferente al sector, han presentado sus conceptos mediante un speech de 8 minutos de duración.
Las marcas participantes en esta edición del Restaurant Concepts Day han sido:
Tras este resumen de todo lo acontecido en la primera jornada de Expofoodservice 2022, te recordamos que esto no termina aquí. Todavía queda el segundo día del evento, que dará cita a importantes directivos y representantes del sector Horeca. ¡No te lo pierdas!
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