Expofoodservice 2022 se despide tras cerrar una segunda jornada llena de interesantes debates y ponencias que han analizado la actualidad del sector Horeca.
Expofoodservice 2022 ha tenido lugar en el pabellón 5 de IFEMA (Madrid) durante los días 30 de noviembre y 1 de diciembre. El evento ha acogido en un mismo espacio zonas de exposición, un fructífero Espacio Negocio y también dos espacios de congreso, donde se ha profundizado acerca de redes sociales y restauración, alta cocina, robótica en hostelería y sostenibilidad, entre muchos temas.
A continuación, desgranamos todo lo que ha acontecido durante este último día del evento organizado por Mab Hostelero y Restauración News, e impulsado por Peldaño.
Este segundo día ha reunido en el congreso de Restauración News a destacadas personalidades del mundo de la restauración a través de ponencias, una mesa redonda y el reconocido Restaurant Concepts Day, un espacio en el que se dan a conocer nuevos proyectos del sector con un futuro prometedor.
El marketing gastronómico, la alta cocina y los conceptos de hamburguesa y pizza premium, a debate en el Espacio Crea
A las 10:30h, el Espacio Crea de Expofoodservice 2022 ha arrancado con una ponencia de la mano de Álex del Pozo, socio fundador del restaurante By The Way, y Guillermo Sáenz Escardó, director general España en Loomis Pay, que ha llevado el nombre: «Soluciones innovadoras en la gestión de tu restaurante».
A continuación se ha celebrado uno de los debates más esperados de esta segunda jornada, en el que se ha analizado a través de grandes expertos en la materia las estrategias de marketing gastronómico de esta nueva era del sector. En la mesa han participado:
- Kerman Romeo, director de Comunicación de KFC Iberia.
- Daniela Goicoechea, cofundadora de Brandcrops.
- Albert Vilar, director creativo de Vicio.
- Beatriz Díaz Tobarra, Digital Marketing Manager en llaollao.
- Modera: Jorge Cobos, redactor del Área de Hostelería & Hotel de Peldaño.
Seguidamente ha sido el turno de Andrea Sabater, CEO de Koko, que ha subido al escenario para presentar su ponencia «Trabaja diferente, conecta diferente» y explicar en qué consiste su solución.
Después, ha hablado Pablo Gutiérrez, socio y director general de operaciones de MundoFranquicia, quien ha profundizado en la importancia del modelo de franquicia para las cadenas de hostelería de cara al 2023.
A la 13:00h, el Espacio Crea ha acogido un debate en el que se ha reflexionado sobre Alta Cocina y restauración organizada, que ha contado con unos invitados de lujo:
- Nino Redruello, chef y propietario de Familia La Ancha.
- Pedro López Mena, CEO y fundador de Grupo Lew Brand.
- Iván Morales, Co-Founder de Grupo Arzábal.
- Jon Giraldo, CEO de Grupo Spoonik Anormal.
- Modera: Clara Román, redactora del Área de Hostelería & Hotel de Peldaño.
Después del descanso para la comida, se ha celebrado el debate «Hamburguesas y pizzas premium. Más allá de fast food. ¿Negocios de éxito asegurado?», que ha contado con la presencia de:
- Bruno González, Partner & Managing Director en Grosso Napoletano.
- Carlos Gelabert, fundador en The Fitzgerald Burger Company.
- Vittorio Figurato, Co-Founder de Fratelli Figurato.
- Joaquín Capel, accionista de Grupo Con Fuego.
- Modera: Adriana Bonezzi, secretaria general de Marcas de Restauración.
Y, en último lugar, el Espacio Crea se ha despedido con una ponencia de Dyanix, que ha corrido a cargo de Lorenzo Rioja, Business Development Manager en Yoolox.
El Espacio Evoluciona de Expofoodservice 2022 pone el foco en la robótica, nuevo conceptos tecnológicos, la restauración colectiva y la sostenibilidad
Este segundo día de evento ha acogido también debates de gran interés para el sector en su Espacio Evoluciona. El primero de ellos ha profundizado acerca de la nueva tecnología en hostelería, poniendo el foco en los drones y los robots, y todo lo que pueden aportar en el futuro más inmediato. Este debate ha contado con la presencia de:
- Mar Jiménez Gómez, directora de Innovación y Calidad de Urban Poke.
- Víctor Sancho, director de Operaciones de Grupo La Mafia.
- Beltrán de Soto, director de Marketing e Innovación de Grupo Restalia.
- Rafael Muñoz, gerente de División en Muñoz Bosch.
- Modera: Ana I. García, redactora jefe del Área de Hostelería & Hotel de Peldaño.
Durante la mesa los ponentes han compartido su visión acerca del futuro de la robótica. En este sentido, han indicado que la robótica será un pilar clave para las empresas a la hora de apostar por la expansión. Asimismo, también se ha hablado de la convivencia de los robots con los humanos, indicando que, por el momento, los robots no están destinados a sustituir a los humanos, sino a realizar aquellas tareas que aportan menos valor.
Otro de los temas tratados en el debate ha estado relacionado con la aceptación del cliente. Los ponentes han asegurado que los comensales juegan un papel fundamental, y que un sistema hibrido, que combine robótica y factor humano, por el momento es el más útil y el más aceptado entre los comensales.
A continuación ha sido el turno del Innovation Concepts Day, un espacio en el cual siete compañías dedicadas al sector Horeca han expuesto sus soluciones o productos más innovadores, siguiendo el formato del ya reconocido Restaurant Concepts Day. Las marcas que han participado han sido:
- Loomis Pay
- Dyanix
- Ordatic
- Degreaser
- Wondercool
- Voilà
- SafGlo
Después, ha subido al escenario Adriana Bonezzi, secretaria general de Marcas de Restauración. Durante su ponencia, Bonezzi ha hablado en profundidad sobre el éxito de la restauración de marcas.
A la 13:05h el Espacio Evoluciona ha acogido otro debate, en el que la restauración colectiva ha sido la máxima protagonista.
La mesa ha llevado el nombre «La restauración colectiva en el nuevo entorno social. ¿Cómo afecta la actual coyuntura a las colectividades? Retos y desafíos en seguridad alimentaria», y en ella han participado:
- Joaquín Plaza Soto, Senior Manager de Colectividades en Cafestore.
- María López, representante y portavoz de Food Service España.
- Obel Castañeda, Tourism Service Business Manager Spain en ALS.
- Marta Cerezo, directora general Sur de Europa en ePack Higiene.
- Modera: Ana Turón, periodista y directora de Restauración Colectiva.
Entre otros temas, los representantes de la restauración colectiva reunidos en la mesa de debate hicieron hincapié en la fortaleza del sector en el ámbito de la seguridad alimentaria y la autoexigencia, aunque pusieron de manifiesto que uno de sus problemas es conseguir que esos esfuerzos en seguridad alimentaria fueran conocidos y apreciados por sus usuarios finales siempre y no sólo en los casos en los que algo falla.
Por la tarde el Espacio Evoluciona ha comenzado con una ponencia del Dr. Javier Aranceta, presidente de la Academia Española de Nutrición y de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, quien ha hablado sobre gastronomía y salud.
Por último, este espacio se ha despedido con una interesante mesa redonda en la que se ha puesto el foco en un tema muy presente en el sector: la sostenibilidad. En este encuentro han participado:
- Víctor Pereira, People Director & Sustainability Champion en Avanza Food.
- Ángel Díez, director de Marketing en Grupo Sibuya.
- María Escribano, gerente de Sostenibilidad y Comunicación Interna de Alsea.
- Iván Enríquez, copropietario de Leka y Green Leka.
- Modera: Emma Gil Cabanas, Project Manager de la Fundación Restaurantes Sostenibles.
Los ponentes han compartido su experiencia aplicando la triple sostenibilidad en sus compañías: medioambiental, económica y social. Así, durante el debate han explicado cómo se han organizado internamente para ser cada vez más sostenibles, cumplir los ODS de la Agenda 2030 y seguir rentabilizando sus negocios.
Con esta segunda jornada Expofoodservice 2022 pone el broche final perfecto a dos días de evento, en los que grandes representantes del sector han hecho negocio, y en el que el público profesional ha tenido la oportunidad de conocer las últimas tendencias del sector de la restauración.
¡Más noticias sobre Expofoodservice 2022 aquí!
