Según los datos del Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, el volumen de negocio del sector de la restauración alcanzó los 25.700 millones de euros durante el ejercicio de 2022, tras crecer un 32,6% en 2021 y un 33,2% en 2022.
Este crecimiento se explica porque tras el desplome de la actividad en 2020 por el impacto del Covid-19, los dos años siguientes el sector ha experimentado un gran crecimiento de la demanda.
En el 2022, los restaurantes con servicio en mesa registraron unas ventas de 20.300 millones de euros, un 35,8% más que en 2021. Las ventas de los restaurantes sin servicio a mesa superaron los 5.400 millones de euros, un 24,1% más que en 2021.
Por su parte, el servicio delivery mantuvo la tendencia al lanza en 2021 y 2022, aunque como era de esperar su ritmo de crecimiento se vio ralentizado ante la vuelta al consumo en local. En conjunto, el Observatorio señala que las ventas para delivery representan en torno al 9% del mercado total de restaurantes.
El sector de la restauración sigue creciendo, pero a un ritmo menor
En cuanto a 2023, cabe destacar que en este año la actividad del sector ha mantenido la tendencia a la alza, aunque ha experimentado una clara desaceleración en comparación con los dos años anteriores debido al debilitamiento de la actividad económica. Así, se prevé que el valor total de las ventas en restauración cierre 2023 con un crecimiento en torno al 8%, lo que serían unos 28.000 millones de euros.
El Observatorio Sectorial DBK de INFORMA indica que la oferta de restaurantes registra una tendencia positiva desde 2021, contabilizando aumentos tanto en el número de empresas gestoras de restaurantes como de locales, llegando a alcanzar cerca de 84.000 establecimientos. Unas tres cuartas partes de estos operan de forma independiente, mientras que el 24%, algo más de 20.000, se organizan en cadenas.
Además, la estructura empresarial presenta una alta fragmentación como consecuencia de la presencia mayoritaria de empresas de pequeño tamaño. Los veinte primeros operadores reunieron una participación conjunta del 15,64% sobre el valor total del negocio en 2022.
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