Premio concedido por la Asociación para el Desarrollo Tecnológico en la Hostelería (ANTA)
Aramark España inauguraba en 2011 esta nueva cocina central en Zaragoza, tras invertir 2 millones de euros, y en la cual actualmente se elaboran más de 7.000 menús diarios mediante la técnica de cocina tradicional refrigerada. Se trata de un innovador sistema que combina la cocina tradicional con enfriamiento ultrarrápido de los alimentos, conservando su sabor, textura y calidad nutricional hasta su consumo.
La cocina central de Aramark en Zaragoza cuenta con más de 1.200 m2 y con una capacidad de producción para 15.000 comidas diarias, y se suma a las otras dos que la empresa tiene en España (Badajoz y Valladolid).
El equipo de expertos del área de Calidad y Nutrición de Aramark España lleva a cabo un control exhaustivo del sistema, cuya característica principal es la reducción de la temperatura de los platos, pasando de los 70 °C a los 3 °C. Además, esta técnica innovadora garantiza mayor seguridad alimentaria gracias al tratamiento térmico que recibe el producto ya envasado. Mediante éste, se destruyen posibles microorganismos, y además los alimentos permanecen en las condiciones idóneas durante más tiempo, lo que permite que Aramark ofrezca un mejor servicio a cada uno de los centros con los que trabaja.
El resultado son menús adaptados a los diferentes tipos de consumidores (niños, pacientes, mayores, etc.), que conservan todo el valor nutritivo y el sabor natural de los alimentos, con las máximas garantías higiénico-sanitarias y organolépticas.
