Tecnología aplicada a la seguridad alimentaria
El Instituto Silestone, en el marco de su labor de investigación y divulgación, presenta el primer número de su colección «Cuadernos Técnicos del Instituto Silestone», dedicado a un nuevo e innovador concepto en materia de gestión de la higiene y la seguridad alimentaria en las cocinas, los SPSA. Dicho concepto ha sido acuñado por la microbióloga y autora de la publicación Maite Pelayo.
La publicación, editada por el Instituto Silestone en colaboración con Reed Business Information SAU, ha sido prologada por el chef Sergi Arola.
Los Sistemas Pasivos de Seguridad Alimentaria (SPSA) engloban a todos aquellos materiales y equipos de última generación que, instalados en la cocina, mejoran el nivel de seguridad e higiene de la misma sin que se modifiquen sustancialmente los hábitos del manipulador.
