El principio básico es que en el ánodo, el gas cloro reacciona con el agua produciendo ácido hipocloroso, dicho ácido es 80 veces más efectivo que los productos químicos y el cloro generado al no ser residual, no permanece en los alimentos.
Limpieza y desinfección
El agua alcalina y ácida tiene dos funciones en el proceso de limpieza. La alcalina disuelve las proteínas y el aceite, mientras que la ácida es muy efectiva para la desinfección y el control de las bacterias. Por ejemplo, si se lava primeramente una tabla de cortar con agua alcalina eliminará cualquier grasa o aceite y seguidamente con agua ácida la desinfectará.
La limpieza y la desinfección se puede aplicar a cualquier entorno ya sean suelos, utensilios de cocina, freidoras, lavabos, refrigeradores, las manos y por supuesto los alimentos. ROX puede incluso evitar la intoxicación de los alimentos. Lavar los utensilios y los alimentos con E-water se reduce la posibilidad de que las bacterias sobrevivan. Al no dejar ningún residuo la calidad y el sabor de los alimentos no se
ve afectado ni alterado. Usando agua alcalina y luego agua ácida o ambas por separado, el saneamiento y la limpieza están garantizados sin necesidad de utilizar ningún
producto químico.
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