Square y American Express han lanzado un nuevo estudio con el nombre ‘Recupera tu tiempo’, que busca poner de relieve el potencial de un sector con gran tradición que avanza progresivamente hacia las nuevas tecnologías.

Para la presentación del informe, la compañía tecnológica convocaba a un panel de expertos que comentaba algunas de las conclusiones del informe, que puedes leer aquí.

Lo más relevante del informe es que existe un optimismo generalizado entre los hosteleros españoles sobre el futuro de sus negocios. Pese a las preocupaciones comunes y las dificultades vividas en los últimos años, el 78% de los propietarios esperan que su nivel de beneficios aumente en los próximos 12 meses. A esto, se suma que el 69% de los empresarios planean ampliar sus actividades comerciales en los próximos 2 años. Entre las principales estrategias de expansión destacan: lanzar nuevos servicios o productos (63%), contratar personal adicional (55%), invertir en nuevas tecnologías o equipos (49%) y abrir nuevos locales (33%).

Como ejemplo de compañía en expansión, el evento contaba con la presencia de Bruno, Product Owner Pink’s. Actualmente, la cadena cuenta con 13 locales, y trabajan para la apertura de 9 locales más: «Desde el principio contar con un partner como Square nos ayudó mucho, sobre todo a darnos toda la información y a solo preocuparnos en nuestra operativa».

Acerca de su desempeño en el sector, Bruno afirmaba que todo había sido muy rápido, en tan solo 2 años, y que parte de su éxito es que tienen un límite de servir 200 hamburguesas al día. «Nuestra idea es que, aunque estamos creciendo, seguiremos respetando el límite de 200 hamburguesas que hemos puesto. Nosotros no invertimos nada en marketing, nuestras aperturas se dan a conocer con un storie en Instagram, y nos funciona. No tratamos de perseguir a la gente, sino que hacemos algo que tenga valor y que haga que el cliente quiera volver. Con esto conseguimos que el 80% de nuestros clientes vuelvan».

Agustina Salvado, de la marca argentina Möoi, que acaba de llegar a España, señalaba que para su primera apertura en nuestro país también han confiado en Square, porque valoran «la rapidez y agilidad que ofrecen a la hora de que los clientes seleccionen lo que quieran y hagan el pago«. Además, su concepto en España es diferente al de la marca en Argentina, ya que es un local más pequeño – lo llaman Möoi Petit-, por lo que la tecnología de la compañía les ayuda a «optimizar los tiempos y que la atención al cliente se cuide al detalle».

Más inversión en formación

Otro de los puntos del informe es que la previsión de aumento de ganancias está motivando a muchos restauradores a invertir capital en diversas áreas.

De este modo, de los propietarios del sector que planean invertir en sus negocios el próximo año, el 61% tiene la intención de mejorar la experiencia del cliente, el 51% se enfocará en la formación del personal y el 49% invertirá en tecnología, soluciones de automatización y otras herramientas para mejorar la eficiencia operativa.

Centrándonos en la contratación y formación del personal, Agustina Salvado comentaba que el mayor reto de llegar a España fue comenzar de cero. En este sentido, además de la inversión económica, también es muy importante la inversión en tiempo. «Nosotros hemos pasado mucho tiempo en estar con ellos y empaparles con la marca con todos los empleados, en el día a día para ayudarles a que vistan la camiseta de la marca«, afirmaba Agustina Salvado.

El evento también contaba con la presencia de Elias Dosunmu, cocinero e influencer que va a abrir próximamente su propio restaurante. Él mismo contaba que comenzó con las redes sociales con el objetivo de hacer el dinero y los contactos necesarios para cumplir su sueño: montar su propio restaurante. Ahora, con casi 2 millones de seguidores en Instagram, ha llegado el momento.

Acerca de la gestión de su restaurante, Sus Pecados, Elías declaraba: «Mi restaurante va a ser algo muy mediático y no queremos fallar ni tener errores. Por eso apostaremos por la digitalización para medir la eficiencia de nuestros empleados y también formarles«.

El futuro del sector

Pablo Cabezali , de la cuenta @cenandoconpablo, y Mapi Hermida (@mapihermida) son grandes conocedores del sector de la restauración, así que aprovechaban la ocasión para dar su opinión acerca del futuro y las tendencias en hostelería.
Pablo Cabezali afirmaba: «Visito a unos 12 hosteleros a la semana y siempre les digo lo mismo: ‘Ahora mismo no tenéis un restaurante, sino una compañía de marketing que vende comida‘».

Esto va en línea con un aspecto que el influencer gastronómico observa ahora en la sociedad: «La sociedad se está volviendo cada día más exigente y sibarita con la gastronomía. Está ocurriendo con las cafeterías de especialidad y con las hamburguesas, ya que ahora la gente demanda productos más gourmet. Los restaurantes están mejorando sus propuestas porque la oferta es enorme».

Por su parte, Mapi indicaba que claramente «en el sector se observa un regreso a los orígenes y a lo auténtico«. «En ocasiones, el sector ha complicado demasiado la oferta, cuando la realidad es que como consudmidores tendemos a recordar solo uno o dos aspectos clave de cada concepto.

Además, también mencionaba la importancia de cuidar la experiencia. En palabras de Mapi: «Se observa una tendencia hacia lo experiencial, donde los restaurantes buscan ofrecer más que solo una buena comida, incluyendo experiencias como los «dinner shows» o complementando su oferta con cócteles».