En la presentación de la feria GUEXT, que se celebrará del 18 al 21 de octubre en IFEMA, tuvo lugar una mesa redonda acerca del presente y futuro de la hostelería, en la que participaron importantes representantes del sector del equipamiento y maquinaria hostelera: Sergio Isabel, director comercial de Repagas; Daniel Domenech, director general de Pujadas; Juan José Mach, director general de Quality Espresso; Raúl Sanz, director de ventas de Fricosmos; y Manolo Tornay, director comercial de Pilsa.
Actualmente, el sector del equipamiento hostelero se enfrenta a grandes cambios que son consecuencia de la gran evolución que el sector ha estado viviendo en los últimos años. Acerca de esto, Sergio Isabel señaló que, aunque la sociedad española no ha cambiado significativamente, el verdadero motor de la hostelería ha evolucionado. “Lo que ha cambiado son las horas que le dedicamos a la hostelería como sociedad, lo que nos exige a los fabricantes seguir sacando productos que sacien esta demanda cada vez mayor”, comentó Sergio Isabel. Asimismo, la especialización en el sector ha permitido ofrecer diversas opciones, desde precios ajustados hasta tipos específicos de gastronomía, y nuevas formas de consumo, ya sea en el local, para llevar o a domicilio.
Por su parte, Daniel Domenech subrayó que uno de los cambios más importantes es la transformación del concepto de comer fuera de casa. Antes, las personas iban a un restaurante simplemente a comer; ahora, buscan una experiencia. “Este cambio ha redefinido la manera en que se entiende el sector”, afirmaba el ponente, quien también declaraba que la entrada de la restauración organizada y la influencia de chefs como artistas han aportado una creatividad sin precedentes a la mesa.
Desde la perspectiva económica, Raúl Sanz observó que los últimos tres años han visto un aumento significativo en los precios, con una subida del 24% del IPC. Además, la mano de obra se ha vuelto más escasa, aumentando la dificultad de encontrar personal en la hostelería. “Las regulaciones europeas más estrictas también han forzado a los empresarios a adaptarse y a invertir más recursos, lo que ha llevado a una mayor especialización en el sector”, señaló el director de ventas de Fricosmos.
Juan José Mach declaró que “los consumidores actuales son mucho más exigentes y buscan sentirse únicos, una tendencia que obliga a la hostelería a reinventarse continuamente para satisfacer estas nuevas demandas”. Sumado a esto, Manolo Tornay pronosticó una polarización en el sector, con una tendencia hacia una restauración muyautomatizada, enfocada en el precio, y otra de muy alto nivel, difícilmente accesible para la mayoría.
Experiencias en mercaurantes y el canal Retail
Otro tema del que se habló en la mesa redonda fue la tendencia de los mercaurantes, es decir, aquellas experiencias de restauración presentes en supermercados y en el canal retail.
En este sentido, Raúl Sanz destacó cómo las grandes superficies están explorando maneras de atraer al público, incluyendo opciones como el take away y puntos de venta de productos con experiencia, como el jamón. “No solo la gran distribución se está metiendo en el mundo hostelero, sino que también sucede al contrario. El sector hostelero muchas veces aprovecha ese espacio de relax para poder una tienda de alimentación y vender productos especiales”, reflexionaba Raúl Sanz.
Los retos futuros del sector
En el encuentro también se expusieron los retos futuros del sector, entre los que destacan la sostenibilidad y la digitalización como temas centrales. Manolo Tornay destacó la importancia de la conectividad en el proceso de digitalización, asegurando lo importante que es que “los clientes tengan control sobre lo que sucede, por ejemplo, en todas sus instalaciones frigoríficas”.
Sergio Isabel habló sobre los desafíos que enfrentan los fabricantes al intentar implementar la sostenibilidad y la digitalización. Recalcó que “es crucial identificar cómo estos conceptos pueden aplicarse de manera efectiva”, y mencionó “la dificultad de digitalizar ciertos equipos sin agregar valor al usuario”. Bajo esta idea, el director comercial de Repagas apostó por un enfoque de ecodiseño, utilizando materiales intercambiables y repuestos para promover la sostenibilidad.
Las expectativas de los fabricantes sobre Guext
Con respecto a Guext, la nueva feria del sector del equipamiento, Daniel Domenech expresó que “debe ser más que una simple feria: un punto de encuentro y foro del sector”. El director general de Pujadas habló de la importancia de que el sector tenga un evento que se ajuste a sus necesidades, valorando que sea durante el fin de semana, que es cuando los profesionales del sector pueden participar plenamente.
Juan José Mach, por su parte, afirmó la gran oportunidad que representa Guext para mostrar las tendencias en equipamiento y maquinaria, resaltando el gran foco que pondrá en el ámbito del café. En este sentido, destacó la importancia de España en la producción de café soluble y descafeinado, y vio en Guext una gran oportunidad para este segmento en concreto.
Raul Sanz señaló que Guext es lo que muchos en el sector estaban esperando: un evento en España que permita promocionar productos y conectar con el mercado latinoamericano. Manolo Tornay afirmó que Guext era absolutamente necesaria y que Madrid es el lugar ideal para un evento de esta magnitud. También hizo una llamada de atención al sector, resaltando la necesidad de ser proactivos y aprovechar la feria para crear oportunidades significativas.
En último lugar, Sergio Isabel concluyó que Guext debe ser la feria de referencia del sector hostelero, integrando tanto a fabricantes como a otros actores del sector del hospitality. Isabel destacó que España, con el mayor número de locales per cápita, merece una feria de esta envergadura.
La mesa redonda sobre el presente y futuro de la hostelería dejó claro que el sector está en constante evolución, enfrentando desafíos económicos, cambios en el comportamiento del consumidor y la necesidad de adaptarse a las nuevas tendencias de sostenibilidad y digitalización. Los líderes del sector coinciden en la importancia de la especialización, la búsqueda de experiencias únicas y la adaptación a las nuevas regulaciones y demandas del mercado.
La expectativa hacia Guext es alta, viéndola como una oportunidad clave para consolidar a España como referente en la industria hostelera a nivel mundial.
