COCINANDO A DIEZ MANOS es la iniciativa que la Asociación de Hostelería de Hondarribia va a desarrollar en el contexto del Foro de los Patrimonios, que organiza Arma Plaza Fundación y el Ayuntamiento de la ciudad, en la segunda quincena de este mes de marzo; y con la que la ciudad inicia las gestiones que le pueden llevar a desarrollar su candidatura para alcanzar el reconocimiento de Ciudad Creativa de la Gastronomía de la Unesco.
El formato de la iniciativa, que acuña el nombre de COCINANDO A DIEZ MANOS, consiste en el desarrollo de seis cenas en otros tantos restaurantes de la ciudad en las que cuatro chefs colombianos desarrollan un plato cada uno, completándose el menú con la propuesta del chef anfitrión en Hondarribia.
Cuatro chefs del país sudamericano ofrecerán en Hondarribia una visión de la cocina autóctona de otras tantas zonas de Colombia, sus raíces, las técnicas tradicionales y el mimo por el producto y el productor.
Hondarribia vivirá una nueva experiencia gastronómica internacional, con cocinas exóticas, enraizadas en la tierra y en las artes tradicionales y bajo la filosofía y experiencia de unos chefs que protegen, miman y promocionan el producto autóctono y a sus productores locales, haciendo del hecho gastronómico toda una vivencia.
Antonuela Ariza es chef del restaurante El Panóptico y Mini-Mal de Bogotá, dedicado a investigar y promover los sabores e ingredientes colombianos, y realizará platos representativos del Amazonas colombiano.
Por su parte, Luz Beatriz Vélez de los restaurante bogotanos Abasto y La Bodega de Abasto ofrecerá en las cenas de Hondarribia platos de la cocina originaria de los centro de Colombia y de la región andina.
El tercer chef, Edgar Simmonds del Hotel Camino Real de Popayán es el principal impulsor de la Red de Ciudades Creativas de la Unesco y estará en Hondarribia, además de para ofrecer su apoyo y asesoramiento a la candidatura de la ciudad esta distinción internacional, para ofrecer la visión de la cocina del Cauca y del Pacífico.
Y, por último, cierra el grupo de distinguidos chefs el cartagenero Rafael Martínez, que desarrolla un programa de investigación de las raíces y tradiciones de la Cocina de Cartagena de Indias, el Caribe colombiano y el Caribe insular, aspectos culinarios que mostrarán en las cenas de Hondarribia.
Los restaurantes y cocineros participantes en COCINANDO A DIEZ MANOS serán los siguientes: Gorka Txapartegi del restaurante Alameda; Igor Fernández e Ibón Bustos del restaurante Hotel Jaizkibel; Garikoitz Jara del restaurante Hondar; Gorka Cepeda del restaurante Arroka Berri; Natxo Gracia del restaurante Abarka y Amaia Urdangarín del restaurante de la bodega de txakoli Hiruzta.
