Málaga se convertirá en punto de encuentro de la hostelería y el turismo con la próxima edición de H&T, el Salón del Equipamiento, Alimentación y Servicios para Hostelería y Turismo, que se celebrará en el Palacio de Ferias y Congresos de la capital del 15 al 17 de marzo.
El encuentro, referente del sector en el Sur de España y la franja mediterránea, cuenta hasta el momento con más de 100 expositores confirmados, y se posiciona como escaparate multisectorial de productos y servicios especializados de cara al inicio de la temporada alta.
Así, estarán presentes compañías como Macrun, Comercial Montesinos–Grosfillex, Cryma, Europochette, HL Equipamientos López-Pardo, Alliance Laundry Systems, Jardinsur o Panesco Food. Además, el sector de mobiliario y decoración se refuerza el apartado de mobiliario con empresas como Kankana Import, Inou Mobiliario y Leber Furnitures. Junto a ello, en el salón estarán presentes una treintena de empresas de alimentación de la marca promocional de la Diputación Provincial ‘Sabor a Málaga’, además de todos los integrantes del stand de Mercamálaga.
De esta forma, los visitantes al salón accederán a un amplio catálogo de proveedores que incluyen empresas de equipamiento para cocina; mobiliario y decoración; lencería y textil; menaje; refrigeración; instalaciones deportivas y otras infraestructuras; vending; baño, ocio y descanso; gestión tecnológica e informática; o alimentación y bebidas, entre otros.
Además de su zona expositiva, H&T contará con un programa de actividades paralelas con conferencias, mesas redondas, talleres, demostraciones y catas. Así, se incorpora el apartado gastronómico con la celebración en paralelo del I Congreso Sabor a Málaga -15 y 16 de marzo- y el segundo foro Gastroarte, el 17 de marzo.
El evento está organizado por el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga y AEHCOS, y está promovido por la Consejería de Turismo y Comercio, Turismo Andaluz; la Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Málaga; el Patronato de Turismo Málaga-Costa del Sol; el Ayuntamiento de Málaga y la Diputación Provincial de Málaga. Colaboran a su vez las asociaciones MAHOS, AEPLAYAS, AECAMPING, Gastroarte y la marca promocional de la Diputación Provincial ‘Sabor a Málaga’.
El pasado 8 de abril se celebró en Madrid el primer desayuno empresarial organizado por MAB HOSTELERO con motivo del 25 aniversario de la revista.
Bajo el título El sector de maquinaria para hostelería. 25 años de historia un grupo de empresarios analizó la evolución del sector, su situación actual e hicieron, entre todos, una previsión de lo que nos depara el futuro, en la que predominó el optimismo y las buenas perspectivas (pinchando sobre las imágenes se accede a las declaraciones de cada uno de ellos). La idea es que esta sea la primera de una serie de reuniones cuyo objetivo sea abordar temas de interés relacionados con el sector de la maquinaria para hostelería desde cuantas perspectivas sea posible, con la intención de obtener una visión poliédrica de cada cuestión planteada.
Jordi Roure, FELAC.
El encuentro empezó con un repaso a la historia del sector, analizando cómo había evolucionado y su estrecha relación con el turismo, uno de los motores indiscutibles de la economía nacional.
También se habló del cambio sufrido por las empresas y sus adaptación a un mercado en continua transformación y a un cliente cada vez mejor informado y más exigente. En la situación actual a los empresarios (fabricantes, distribuidores, etc.) se les plantean importantes retos, entre los que se encuentran dar a conocer sus marcas y productos al mercado, adaptarse a las necesidades de los clientes, ofrecer un buen servicio post-venta, etc.
Juan Carlos Colomer, COMERSA.
Josep Ramón Subirá, DISTFORM.
Ineludible fue el tema de la exportación, recurso que ha permitido a muchas empresas mantenerse durante los peores momentos. Cómo se ve la marca España fuera, la competencia con otros mercados y, por supuesto, la necesidad de afianzar los logros obtenidos fuera pero sin olvidar en ningún momento el mercado nacional.
Justo Muñiz, TEDHINOX.
Sergio Isabel, REPAGAS.
Superados sin duda los peores momentos, al hablar de futuro se impone, aunque con cautela, el optimismo entre las empresas, que se ven reforzadas después de haber superado este duro período.
Ya puede ver un completo resumen con las intervenciones de los invitados en el número 200 de MAB HOSTELERO. Una ocasión sin duda especial.
A los usuarios de gas envasado o bombona les conviene estar bien informados, de cara a la revisión de sus instalación, para evitar engaños o fraudes.
Repsol que suministra más de cinco millones de bombonas al año en sus clientes en el mercado español, tiene suficiente experiencia como para conocer los consejos que ofrece a sus clientes, de cara al mantenimiento y las revisiones de su instalación de gas. ¿Cuáles son esos consejos?:
– Lo primero que Repsol informa a sus clientes de gas envasado es que es obligatorio para el propietario de la instalación realizar una revisión de la misma cada cinco años. Este plazo es de cuatro años en el País Vasco, de acuerdo con la normativa aplicada en esa Comunidad Autónoma.
– En segundo lugar, Repsol siempre informa a sus clientes en los meses previos de la fecha de caducidad de la revisión.
– Además, existe una amplia red de Servicios Oficiales de Envasado de Gas Repsol en Península y Baleares, que ofrecen tanto la revisión como el mantenimiento más completos para las instalaciones de gas envasado. Y estos Servicios Oficiales siempre conciertan su visita previamente con el cliente.
– Los clientes de gas envasado de Repsoldeben saber que todos los técnicos de los Servicios Oficiales de Envasado de Gas Repsol son instaladores de gas, con una amplia experiencia, que están autorizados por la Comunidad Autónoma; y siempre se acreditan ante el cliente con su carnet del Servicio Oficial.
– Repsol recomienda a sus clientes de gas envasado tener a mano el teléfono 901 100 100. Pueden consultar en él cualquier duda, y comprobar, por ejemplo, si realmente toca revisar la instalación o si quién se está ofreciendo para hacerla es un Servicio Oficial de Repsol.
– El usuario no debe aceptar presiones. Los clientes de gas envasado tienen derecho a elegir qué empresa quieren que les haga la revisión de su instalación y a solicitar previamente cuantos presupuestos considere oportuno. Solicite al técnico su acreditación de instalador de gas autorizado por la Comunidad Autónoma y no olvide exigir el certificado de la revisión.
Los Servicios Oficiales de Envasado de Gas Repsol, además de asegurar la tranquilidad del usuario en las revisiones de su instalación, ofrecen un servicio de atención de averías 24 horas al día y una póliza de seguro a su favor suscrita por Repsol.
La empresa valenciana fabricante de textiles para hoteles y otras colectividades, Vayoil Textil, ha renovado un año más todas sus certificaciones medioambientales que garantizan la calidad y respeto de las materias primas.
Vayoil Textil, que tiene como objetivo adaptarse a la Agenda 2030, lleva más de 11 años trabajando en todo tipo de iniciativas en materia de responsabilidad social en el ámbito económico y ambiental lo que le ha permitido reducir su huella de carbono en un 61% en los últimos siete años. Actualmente, Vayoil Textil es pionera en España y en Europa en vestir un hotel con textil 100% sostenible, es decir puede vestir una cama, un baño un restaurante o un spa con prendas sostenibles.
Certificados de Vayoil Textil
El certificado GOTS y OCS son certificados de algodón orgánico. Estos certificados verifican la presencia y cantidad de material orgánico en un producto final y rastrea el flujo de una materia prima desde la fuente hasta el producto final y este proceso está certificado por un tercero acreditado. Todos estos controles permiten una evaluación y verificación independientes transparentes, consistentes y exhaustivas de las declaraciones de contenido de material orgánico en los productos.
La certificación OCS / RCS se aplica a cada organización que forma parte de la cadena de suministro: desde la verificación del Material Orgánico/ Reciclado, procesamiento, fabricación, almacenamiento, manipulación y embarque hasta la última transacción realizada. Todos los procesos que forman parte de esta cadena deben estar claramente especificados y documentados.
RCS está referido al uso de materias recicladas. Este certificado verifica la presencia y la cantidad de material reciclado en un producto final de manera precisa y aborda la mayoría de los procesos e inquietudes relacionados con el reciclaje. Ya que proporcionan verificación de materiales reciclados, y luego rastrean el material hasta el producto final.
Esta verificación se produce a través de la entrada en la cadena de custodia de un tercero lo que permite una evaluación y verificación independiente transparente, coherente y completa de las reclamaciones de contenido de material reciclado en los productos. Al proteger la confianza de los consumidores al elegir productos hechos de materiales reciclados, esperamos contribuir al mayor uso de materiales reciclados y a reducir la cantidad de residuos enviados a los vertederos o incineración.
En palabras de Maria Jose Esteve, directora de Comunicación de Vayoil Textil: “Vayoil lleva el respeto medioambiental en su ADN. Su nacimiento como compañía ha ido paralela a todo tipo de iniciativas que caminen en esta dirección. A su certificación Oeko-Tex Estándar “Textiles de confianza” se unen todas estas otras certificaciones que vienen a ahondar en su mensaje de empresa comprometida con su entorno”.
Welbilt, proveedor especializado en equipos culinarios, ha anunciado el nombramiento de Jean Paul Roudier como nuevo director general interino de Convotherm. Así, Roudier tomará el relevo del actual director general, Reine Wasner, que deja el cargo para explorar nuevas oportunidades, y seguirá supervisando la gestión de Ventas y Marketing de Welbilt EMEA durante este periodo.
«Convotherm ha sido líder mundial en el mercado de los hornos mixtos durante más de 45 años, y poder dirigir un equipo tan preparado y con tanta experiencia es un verdadero privilegio», afirma Roudier.
«Los recientes lanzamientos de las gamas Convotherm maxx y maxx pro, así como el Convotherm mini, confirman que estamos perfectamente posicionados para ofrecer una gama completa de los mejores hornos de su clase y ayudar de este modo a los operadores en una amplia gama de sectores», añade.
Como referente mundial galardonado en la fabricación y el suministro de equipos de restauración profesional, Welbilt satisface las necesidades y demandas de los entornos de cocina y de atención al público más ajetreados con una gama de marcas que incluye Convotherm, Frymaster, Merrychef, Olis y WMAXX. Para más información sobre Welbilt y sus marcas, visite la web de la empresa.
Genebre, compañía especializada en válvulas y accesorios para el control de fluidos y grifería de alta calidad, amplía el portfolio de su Línea de Grifería con una nueva Llave de paso.
La nueva referencia de Genebre, de diseño etéreo y sutil, combina con el resto de los elementos del baño.
Está fabricada en dos medidas posibles: ½» y ¾» roscada. Esta última versión también cuenta con una montura de ¾», lo que le confiere un gran caudal.
Están fabricadas en latón CW617N acabado en cromado de alta calidad y disponen de conexión estándar G ½” y ¾», respectivamente. Su cuerpo es recortable para ser instalado a diferentes profundidades. También están equipadas con una durable montura cerámica ¼» de vuelta, de suave accionamiento antical.
Una referencia de rápida instalación
La nueva referencia de Genebre está pensada para una rápida instalación gracias al diseño de todos sus elementos. También cuenta con un margen de instalación en profundidad de 55 milímetros. Su diseño contundente y compacto, fusiona la elegancia y la tecnología en los más altos estándares de calidad
Gracias a que su cobertor de instalación actúa como órgano de maniobra, se puede operar la llave para realizar ensayos sin tener el mando instalado.
También cuenta con un cobertor adaptable para ocultar posibles desalineaciones de la instalación y su aspecto final es elegante, independientemente de la profundidad de la misma.
Diferentes acabados
Además de en acabado cromado, Genebre también presenta la misma llave en acabado negro y dorado, y todas las referencias superan el ensayo de corrosión de 200 h en la cámara de niebla salina neutra realizado según ISO 9227.
El mercado de catering experimentó un sólido crecimiento en 2022, aumentando su valor en un 20%, según el reciente estudio realizado por el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA.
Impulsado por el crecimiento de la demanda en los principales segmentos de actividad y el aumento de los precios, el mercado del catering alcanzó los 3.520 millones de euros, lo que representa un aumento del 19,7% en comparación con el año anterior.
El negocio alcanzó los 3.520 millones de euros en 2022
El segmento de catering para colectividades fue el que experimentó un mayor crecimiento, con un aumento del 15%, alcanzando los 3.100 millones de euros.
Destacó especialmente el buen desempeño del subsegmento de catering para centros de enseñanza, ya que fue el de mayo dinamismo, con un aumento del 17,2% y un valor de 1.055 millones de euros. El sector sanitario también tuvo una demanda significativa, con un valor de 1.365 millones de euros, un aumento del 14,7%.
Además, los servicios a empresas aumentaron un 12,2%, llegando a los 505 millones de euros.
El catering aéreo también experimentó un impulso debido al aumento en el número de pasajeros en viajes aéreos, alcanzando una cifra de 220 millones de euros en 2022, un 76% más que el año anterior.
Por su parte, el catering de gama alta experimentó un crecimiento del 67%, llegando a los 200 millones de euros, gracias al aumento en la demanda de eventos y celebraciones tras la relajación de las restricciones por la pandemia.
Imagen: Katarzyna Pracuch/ Unsplash
El informe revela que el segmento podría crecer un 7% en 2023
El informe señala que el sector de catering presenta perspectivas favorables para los próximos años, aunque se espera una desaceleración en las tasas de crecimiento a corto plazo después de los fuertes aumentos registrados en los últimos dos años. Se prevé un aumento del mercado en torno al 6-7% para el cierre de 2023, alcanzando los 3.750 millones de euros.
La oferta del sector estaba compuesta en 2022 por unas 955 empresas, las cuales generaban un volumen de empleo de 75.000 trabajadores. Ambas cifras se mantuvieron estables a lo largo del último ejercicio.
En cuanto a la estructura del sector, hay un alto grado de concentración en los principales operadores. Los cinco primeros representaron aproximadamente el 45% de la facturación sectorial en 2022, mientras que los diez primeros alcanzaron cerca del 60%.
Sergio Isabel, nuevo presidente de AFACO. Imagen: AFACO.
Contenidos
Sergio Isabel ha sido elegido nuevo presidente de la Asociación Nacional de Fabricantes de Grandes Cocinas (AFACO) tras el cese de Jesús Mora al frente de la entidad después de agotar su mandato.
La Junta Directiva de la asociación, reunida el pasado 3 de mayo, aprobó por unanimidad el nombramiento de Sergio Isabel, director comercial de Repagas, por un periodo de dos años.
Creada en 1978, AFACO es una entidad sin ánimo de lucro integrada en la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC).
Líneas de actuación
El nuevo presidente de AFACO afronta su mandato apostando por dar continuidad a la labor realizada por Jesús Mora, presidente saliente, a quien describe como “referente para todos los fabricantes nacionales en su rol de director general de Jemi”.
“Igualmente, confío en saber dar mayor visibilidad a las empresas que componemos la asociación ante organismos e instituciones públicas, resto de asociaciones y demás fabricantes que conforman nuestro ecosistema, un sector apasionante, tremendamente competido y que forma parte de una de las cadenas de valor más importantes del país: la hostelería en particular y el hospitality en general”, declara Sergio Isabel.
Sergio Isabel, en una imagen de archivo.
Actualmente, AFACO está formada por tres fabricantes españoles de cocinas industriales de gran tamaño (Fagor Industrial, Jemi y Repagas). “AFACO integra empresas que llevan décadas alimentando el mercado con productos duraderos y de calidad, siendo marcas de reconocido prestigio, por lo que, al frente de su presidencia, lideraré nuestra unión para que nuestra experiencia y voz tengan peso en la federación y en el mercado”.
AFACO, impulsora del nuevo salón sectorial GUEXT
Además de promover la unión de los fabricantes y la colaboración entre ellos, AFACO, como asociación miembro de FELAC, es impulsora del nuevo evento ferial profesional que han empezado a organizar IFEMA MADRID y FELAC con el nombre de GUEXT (Salón Internacional de Proveedores y Servicios para el Sector Hospitality), cuya primera edición tendrá lugar en Madrid del 18 al 21 de octubre de 2024.
En palabras de Sergio Isabel: “Durante años he defendido en primera persona la necesidad de que España tenga un salón potente y a la altura de la importancia del sector, una feria integradora para toda la cadena de valor que, escuchando y apoyándose en las necesidades y experiencia de los fabricantes como punto de partida, sea capaz de convertirse en el verdadero punto de encuentro de todos los actores del mercado”.
“El lanzamiento de GUEXT nos da la oportunidad de construir un proyecto ilusionante, cercano, innovador e integrador, adaptado a los tiempos actuales y con un impulso renovado para todos los profesionales”, concluye el nuevo presidente de AFACO.
¡Ya disponible el esperado número 249 de Mab Hostelero y puedes leerlo aquí! Esta edición de la publicación de referencia sobre equipamiento hostelero destaca en su cubierta a la firma BC-Systems, que se posiciona como un referente en el ámbito de la innovación, y ahonda sobre el tema de las instalaciones frigoríficas con refrigerantes sin halógenos.
En las páginas interiores, los lectores encontrarán un completo reportaje sobre equipos de frío, uno de los pilares fundamentales en la industria de la hostelería. Una visión detallada sobre la legislación a cumplir en este campo, proporcionando a los profesionales del sector el conocimiento necesario sobre ello.
Mab Hostelero con las cocinas profesionales y los que las instalan
Además, en esta edición se realiza una emocionante visita a las cocinas de The Penthouse by WOW, uno de los restaurantes más destacados de Madrid. Los lectores tendrán la oportunidad de conocer de cerca los entresijos y secretos técnicos este reconocido establecimiento, así como el proceso a través del que vio la luz.
No podían faltar las entrevistas a instaladores de cocinas profesionales como Dimasa y SEHRS. Hemos tenido la oportunidad de conversar con Antonio Campillo de la primera y Juan José de Santos de la segunda. Desde ambas empresas se comparte su experiencia y conocimientos del mercado, brindando valiosos consejos y revelando los aspectos clave para llevar a cabo proyectos exitosos en el sector hostelero.
Por último, Mab Hostelero ofrece las secciones habituales de novedades del sector, manteniendo a los lectores informados sobre los últimos lanzamientos de productos y servicios relacionados con la hostelería, así como noticias relevantes y actualidad, entre otros temas.
No te pierdas el número 249 de Mab Hostelero, una edición imprescindible para todos aquellos que desean estar al día de las últimas tendencias, tecnologías y novedades en el fascinante mundo de la hostelería y que puedes descargarte de forma gratuita aquí.
Cada modelo de negocio es distinto, y eso exige que su equipamiento también cumpla con unas condiciones específicas en función de muchos factores: el producto ofrecido, el servicio, el estilo del local… y otros tantos.
Puede ser difícil encontrar la mejor opción a la hora de elegir mobiliario; por eso aquí te contamos qué requisitos debe cumplir una vitrina refrigerada para sushi y cómo elegir la adecuada para tu restaurante así que, si sirves este producto en tu restaurante, ¡no te pierdas este artículo!
¿Por qué son importantes las vitrinas para sushi?
El sushi se elabora con ingredientes muy particulares que requieren una conservación adecuada, principalmente el pescado crudo.
Este, si no se mantiene a la temperatura correcta, puede descomponerse rápidamente y resultar perjudicial para la salud. Una refrigeración correcta también es vital para mantener la textura y el sabor distintivos del sushi.
Además de la refrigeración, las vitrinas juegan un papel crucial en la exposición del sushi de cara al público. Ellas proporcionan una vista clara y atractiva del producto, lo que despierta el apetito de los comensales y, a la vez, les permite apreciar la habilidad del chef.
¿Cómo elegir una vitrina para sushi?
Al escoger una vitrina refrigerada para sushi, debes considerar el propio diseño del mueble, la eficiencia energética, el control de temperatura y humedad, la iluminación y el tamaño.
Además, el servicio postventa es importante. Asegúrate de que el fabricante ofrece un buen servicio de reparación y mantenimiento.
Uno de los errores más comunes es elegir una vitrina basándose únicamente en el precio. Aunque es importante tener en cuenta el presupuesto, la calidad y la funcionalidad deben ser la prioridad.
Otro error común es no considerar las necesidades específicas de tu negocio. Antes de comprar, evalúa cuidadosamente cuánto espacio necesitas y cuál será la demanda de sushi.
Aquí te hablamos de 5 aspectos que debes valorar antes de escoger una vitrina para sushi para tu restaurante. Asegúrate de que la opción que elijas cumple con estos requisitos.
Control preciso de la temperatura
El sushi debe almacenarse entre 1 y 5 ºC. Una temperatura superior puede acelerar la descomposición del pescado, mientras que una inferior puede afectar la textura del arroz y el pescado, haciéndolo incluso desagradable para el paladar.
El control preciso de la temperatura no sólo evita la proliferación de bacterias, sino que también preserva la textura y el sabor del sushi.
De esta forma, cada bocado conserva la frescura y la calidad como si acabara de ser preparado.
Mantenimiento de la humedad adecuada
La humedad juega un papel clave en la conservación del sushi. Un ambiente demasiado seco puede endurecer el arroz, mientras que uno demasiado húmedo puede hacerlo pegajoso.
Imagen: Unsplash
Las vitrinas refrigeradas avanzadas poseen un sistema que controla y mantiene la humedad en niveles óptimos, garantizando que el sushi conserve su textura ideal.
Iluminación correcta
La iluminación en una vitrina refrigerada es esencial para resaltar el color y la textura del sushi. Una luz demasiado brillante puede descolorar los ingredientes, mientras que una luz tenue puede dificultar la visibilidad.
La iluminación ideal es aquella que resalta los colores vibrantes del sushi sin ser demasiado intensa.
Las luces LED suelen ser la mejor opción, ya que proporcionan una iluminación uniforme y tienen una larga duración.
Diseño y tamaño
El diseño de la vitrina puede mejorar enormemente la visibilidad y la presentación del sushi. Un diseño elegante y moderno con vidrio transparente en todos los lados permite a los clientes ver el sushi desde cualquier ángulo.
El tamaño de la vitrina debe ajustarse a las necesidades de tu negocio. Si tienes una alta rotación de sushi, necesitarás una vitrina más grande.
Sin embargo, no debe ser demasiado grande, ya que el sushi se conserva mejor cuando se prepara y se vende en el día.
Facilidad de limpieza y mantenimiento
El mantenimiento regular de las vitrinas refrigeradas es crucial para asegurar su funcionamiento óptimo. El sistema de refrigeración debe ser revisado regularmente y las luces deben ser reemplazadas cuando sea necesario.
Una vitrina sucia puede ser un caldo de cultivo para bacterias y otros microorganismos, por lo que debe ser limpiada diariamente.
Además, una vitrina limpia mejora la presentación del sushi y refleja el compromiso del restaurante con la higiene y la seguridad alimentaria.
¿Qué diferencia una vitrina refrigerada para sushi de otros modelos?
De forma general, hemos preparado esta tabla comparativa. Ten en cuenta que las características específicas pueden variar considerablemente entre vitrina y marca.
Para escoger el modelo que mejor se adapte a tu negocio lo ideal es que primero consultes con un distribuidor experto.
Característica
Vitrina refrigerada para sushi
Otro tipo de vitrinas refrigeradas (en general)
Diseño
Su diseño debe orientarse a maximizar la visibilidad del sushi desde múltiples ángulos.
Dependiendo del uso, puede tener un diseño más cerrado o una visibilidad más limitada.
Control de temperatura
Requiere un control preciso de temperatura entre 1 y 5ºC
Puede tener un rango de temperatura más amplio dependiendo del tipo de alimentos que se guarden.
Control de humedad
Control preciso de humedad para mantener la textura ideal del arroz y el pescado.
Muchas vitrinas no necesitan un control de humedad tan preciso.
Higiene
Superficies de acero inoxidable, fácil limpieza y sistemas de drenaje eficientes para mantener altos estándares de higiene debido a los ingredientes crudos del sushi.
Los estándares de higiene pueden variar dependiendo del tipo de alimentos que se guarden.
Tamaño y disposición
Suelen ser más largas y menos profundas para disponer el sushi en una sola fila. Pueden incluir compartimentos separados para diferentes tipos de sushi.
El tamaño y la disposición pueden variar ampliamente dependiendo de los alimentos que se vayan a exhibir.
Iluminación
Iluminación sutil que resalte los colores vibrantes del sushi sin ser demasiado intensa.
Dependiendo del uso, puede requerir iluminación más brillante o diferente.
Conclusion: escoge una vitrina para sushi
La elección de la vitrina refrigerada adecuada para sushi puede marcar la diferencia en tu restaurante, y aumentar considerablemente las ventas al ofrecer al público un producto más atractivo.
Una vitrina que mantenga el sushi fresco y atractivo, que sea fácil de limpiar y mantener, y que se ajuste a las necesidades específicas de tu negocio, es una inversión que vale la pena hacer.
La firma Araven sigue aumentando su reconocida gama de contenedores reutilizables y reciclables para alimentos, con sus nuevas bandejas portahuevos, óptimas para evitar el riesgo de transmisión de salmonella en la cocina profesional.
Como todos los productos de su catálogo, esta nueva referencia está diseñada para garantizar la seguridad alimentaria, aportar las mejores soluciones al sector Horeca y reducir el impacto ambiental.
Las bacterias del género Salmonella causan molestas infecciones que generalmente no requieren tratamiento específico, pero pueden provocar deshidratación grave e incluso ser mortales si se propagan a otras zonas del organismo.
Uno de los principales focos de transmisión son los huevos y también los cartones en que se comercializan, al ser un material poroso, por lo que la normativa sanitaria los desaconseja en cámaras frigoríficas.
Los recipientes portahuevos Araven evitan cualquier contaminación por el envase y su diseño añade importantes ventajas.
Las bandejas presentan una base calada para una conservación óptima, ya que permiten la circulación del aire alrededor de los huevos impidiendo la generación de moho, y a la vez también garantizan identificar posibles huevos rotos.
Igualmente protegen de golpes y proporcionan una mayor seguridad en el transporte.
Un formato adaptado a las necesidades del sector horeca
Ayudan también a gestionar el trabajo en la cocina y combatir el desperdicio alimentario con un espacio para anotar la fecha de consumo preferente.
Disponen de 14 puntos de anclaje para apilarlas con seguridad, asidores laterales para transportarlas y su formato encajable en vacío optimiza el espacio de almacenamiento.
Cada bandeja tiene capacidad para 30 huevos, lo que permite trasvasar fácilmente el envase del productor, y su tamaño es compatible con el contenedor GN 2/3 de Araven, idóneo para guardar los huevos en las cámaras de conservación, en donde se deben mantener con una humedad inferior al 80%.
Las nuevas hueveras comparten también todas las características comunes del catálogo de Araven. Son un producto de muy larga duración, fácil limpieza en lavavajillas, fabricado en material reciclable y buscando el menor impacto ambiental.
Así, Araven suma más de 700 referencias para atender las necesidades de conservación y manipulación de alimentos de los profesionales de la hostelería más exigentes.
En las cocinas profesionales, la eficiencia y la seguridad alimentaria son imprescindibles, y el enfriamiento rápido de los alimentos recién elaborados es esencial para mantener la calidad del producto.
Pero, ¿cómo se consigue este rápido descenso de temperatura? ¿Qué misterios de la física y la ingeniería se ocultan detrás del enfriado en tiempo récord para grandes volúmenes de alimentos?
En este artículo te explicamos con detalle la magia detrás del proceso de enfriamiento y congelación de los alimentos: los métodos y herramientas que generan el frío industrial básicos para el sistema de línea fría y para la refrigeración de alimentos en cocinas profesionales.
¿Cómo se genera el frío industrial?
Hay dos métodos básicos para enfriar los alimentos rápidamente. Uno es transferir el alimento desde los equipos de cocción a bolsas de polietileno que se sellan y manual o mediante una grúa llevarlos a un baño de agua helada.
El enfriador es un tambor perforado que gira en un tanque de agua fría que recircula. Las bolsas se diseñan para soportar la agitación del agua helada hasta que se alcanza la temperatura requerida.
Este sistema no se suele utilizar en las cocinas hospitalarias de nuestro país, pero puede ser válido en ciertas cocinas centrales que distribuyen a restaurantes o negocios hosteleros.
El otro método es situar los alimentos en una capa que no supere los 5 cm en contenedores y llevarlos a un abatidor de temperatura.
Estos pueden circular rápidamente aire frío o un compuesto criogénico alrededor de los contenedores hasta que el alimento alcanza la temperatura deseada.
En algunas situaciones es apropiado enfriar las bolsas de polietileno de comidas en un abatidor, en lugar de utilizar un baño de agua helada.
También se pueden utilizar abatidores especialmente diseñados para el enfriamiento de productos líquidos o semilíquidos.
Sistemas de refrigeración
Los métodos de refrigeración se clasifican en:
Sistemas mecánicos
Constan de cuatro elementos principales que son: el evaporador, el compresor, el condensador y la válvula de expansión.
En estas instalaciones un refrigerante, que circula a través de estos cuatro elementos en circuito cerrado, pasa continuamente de líquido a gas y de gas a líquido.
El evaporador es el elemento principal del sistema de frío. El resto de los elementos tiene por misión recircular el gas refrigerante.
Este, en forma de vapor, pasa del evaporador al compresor donde se comprime aumentando su presión y pasando seguidamente al condensador donde la presión se mantiene constante mientras se produce la condensación.
El refrigerante, ahora en forma líquida, atraviesa la válvula de expansión entrando en el evaporador donde se evapora a presión reducida, iniciándose de nuevo el ciclo.
El medio de enfriamiento en los sistemas de refrigeración mecánicos puede estar constituido por aire, agua o una superficie metálica.
Sistemas criogénicos
Un compuesto criogénico es un refrigerante que cambia de fase absorbiendo el calor latente del alimento con el que entra en contacto.
Son compuestos criogénicos el dióxido de carbono sólido o líquido y el nitrógeno líquido.
La capacidad refrigerante de ambos es, respectivamente, de 565 KJ/Kg y 690 KJ/Kg. El límite máximo de la concentración de dióxido de carbono permisible en un lugar de trabajo es del 0,5 % en volumen. Para la congelación, el nitrógeno líquido tiene diversas ventajas.
Para su utilización, el dióxido de carbono se inyecta en el aire en forma de finas partículas que rápidamente se subliman.
La “nieve carbónica” está constituida por partículas de mayor tamaño que se distribuyen sobre el alimento contenido en bandejas, enfriándolo rápidamente.
Otra de las aplicaciones del enfriamiento criogénico es la refrigeración de la masa durante el picado de la carne. Por otra parte, la molienda criogénica reduce la cantidad de polvo que se forma por los procedimientos normales con lo que se evita el riesgo de explosiones.
Cuando se elaboran alimentos que constan de diversas capas, la utilización de dióxido de carbono para endurecer la capa recién aplicada, permite acelerar el proceso ya que se hace innecesaria la espera para que ésta adquiera la consistencia adecuada antes de colocar la capa siguiente.
Conclusión: el enfriamiento rápido
En resumen, los procesos y sistemas de enfriamiento rápido de los alimentos, ya sea a través del frío industrial o el enfriamiento criogénico, son fundamentales en la industria alimentaria.
No solo ayudan a conservar la calidad y el sabor de los alimentos, sino que también cumplen un papel vital en la seguridad alimentaria.
El enfriamiento rápido previene la proliferación de bacterias que pueden ser dañinas, y ayuda a prolongar la vida útil de los productos alimenticios, permitiendo a los productores y restaurantes servir alimentos más seguros, que conserven todas sus prioridades y sabor.
Aunque pueda parecer un proceso sencillo, el enfriamiento rápido es realmente una ciencia. Requiere un profundo entendimiento de las propiedades físicas y químicas de los alimentos, así como del comportamiento de los diferentes métodos de enfriamiento y sus respectivos equipos.
Además, no solo es relevante la elección del método de enfriamiento, sino también la adecuación del mismo a las características específicas de cada alimento y a los requerimientos de cada proceso culinario.
La industria del enfriamiento de alimentos sigue avanzando, con innovaciones tecnológicas que permiten cada vez más eficiencia y precisión.
A medida que la demanda de alimentos seguros y de alta calidad sigue creciendo, también lo hace la importancia de estos sistemas de enfriamiento.
La maquinaria auxiliar en un restaurante es el caballo de batalla silencioso de la cocina pues, aunque pasa más desapercibido que un horno de alta gama o una estación de chef de última generación, sin la maquinaria auxiliar adecuada el flujo de trabajo de la cocina puede verse significativamente afectado.
En este artículo veremos cuál es el equipamiento y la maquinaria auxiliar indispensable para todo restaurante, dependiendo claro está de las características propias del establecimiento.
¿Con qué maquinaria auxiliar debe contar todo restaurante?
El término «maquinaria auxiliar» puede abarcar una amplia gama de equipos que aunque puedan entenderse como complementarios en el trabajo de cocina profesional, realmente son habituales de encontrar en todo tipo de establecimientos hosteleros.
A continuación te cuento cuáles son las máquinas auxiliares más esenciales en cocinas profesionales.
Máquinas de corte y picado
Las máquinas de corte y picado permiten (como su propio nombre indica) cortar, rebanar y picar alimentos con gran rapidez. En cocina cada segunda es clave, y este tipo de herramienta ahorra una enorme cantidad de tiempo al personal de cocina, que puede dedicarse mientras a tareas más laboriosas.
Además, estas máquinas aseguran una consistencia en los cortes que es difícil de lograr a mano, especialmente durante las horas punta del servicio.
Freidoras industriales
Las freidoras industriales son otro tipo de maquinaria auxiliar que se puede encontrar en la mayoría de las cocinas de restaurantes, especialmente en los de tipo fast food.
Estos equipos permiten preparar grandes volúmenes de alimentos fritos con una calidad y uniformidad difíciles de lograr con las freidoras domésticas.
Las freidoras industriales también cuentan con sistemas de filtración de aceite, lo que permite reutilizar el aceite varias veces sin perder su calidad.
Hornos
El horno es un equipo esencial en cualquier restaurante que sirva elaboraciones horneadas o asadas: desde carnes hasta productos de panadería.
En hostelería se utilizan diferentes tipos de hornos. Un habitual es el horno de convección, que funciona mediante un ventilador para circular el aire caliente alrededor de los alimentos, cocinándolos de manera más rápida y uniforme que un horno convencional.
Elegir el modelo de horno dependerá de muchos factores: el tipo de cocina y producto que sirves en tu establecimiento es uno de ellos.
El equipamiento de refrigeración y congelación son un tipo de maquinaria auxiliar indispensable: para muchos profesionales es considerado el epicentro de toda cocina profesional.
Los refrigeradores y congeladores comerciales permiten almacenar grandes cantidades de alimentos a las temperaturas seguras requeridas para prevenir el crecimiento de bacterias.
Algunos modelos también cuentan con áreas de refrigeración especializadas para diferentes tipos de alimentos, como carnes, lácteos y vegetales.
Lavavajillas
Las máquinas lavavajillas no solo ahorran tiempo y esfuerzo al personal, sino que también garantizan la desinfección de la vajilla y utensilios de cocina de acuerdo con los estándares de higiene requeridos en el sector.
Más allá de lo básico: maquinaria auxiliar que puede marcar la diferencia
Aunque las máquinas que hemos mencionado hasta ahora son esenciales, hay otros equipos auxiliares que, aunque no se consideren fundamentales, pueden marcar una gran diferencia en la eficiencia y productividad de una cocina de restaurante.
Batidoras industriales
Las batidoras industriales permiten mezclar grandes cantidades de ingredientes con rapidez y uniformidad, lo cual es especialmente útil para la preparación de salsas, marinadas, masa para pasteles y otros preparados que requieren una mezcla homogénea.
Envasadora al vacío
Las máquinas de vacío son otra pieza de maquinaria auxiliar que puede resultar muy útil para la gran mayoría de establecimientos. Estas máquinas permiten sellar los alimentos en un ambiente libre de oxígeno, lo que prolonga su vida útil y mantiene su frescura.
Además, el envasado al vacío es una técnica clave para la cocción a baja temperatura o sous vide, una técnica culinaria muy apreciada por su capacidad para cocinar los alimentos a la perfección.
Máquinas de café y equipamiento de barra
Aunque a menudo se pasan por alto, las máquinas de café y los equipos de bar también son una parte importante de la maquinaria auxiliar de un establecimiento hostelero. Además de las cafeterías o pastelerías, a muchos restaurantes les interesa contar con una buena máquina de café.
El café que servimos en un restaurante puede marcar la diferencia en el servicio de postres, mientras que un equipo de bar completo es la herramienta esencial para ofrecer una variedad de cócteles y otras bebidas.
El valor de la maquinaria auxiliar en cocina: eficiencia e higiene
Además de aumentar la eficiencia en la preparación de alimentos, la maquinaria auxiliar en una cocina de restaurante también juega un papel importante en el mantenimiento de la higiene.
Las máquinas lavavajillas, por ejemplo, pueden ayudar a asegurar que los utensilios de cocina y los platos estén limpios y libres de bacterias.
Imagen: Unsplash
Del mismo modo, los equipos de refrigeración y congelación ayudan a mantener los alimentos a temperaturas seguras, evitando el crecimiento de bacterias y asegurando la seguridad alimentaria.
¿Cómo elegir la maquinaria auxiliar adecuada para mi restaurante?
Al elegir la maquinaria auxiliar para su restaurante, es importante considerar factores como el tamaño de la cocina, el tipo de comida que se va a preparar y la cantidad de personal disponible.
Además, la eficiencia energética, la facilidad de uso y el mantenimiento también son factores clave que podrían tener un papel transcendental para la toma de decisión final.
Al final del día, la maquinaria auxiliar adecuada para tu restaurante puede marcar la diferencia entre un servicio eficiente y un servicio que lucha por mantenerse al día y a duras penas con la demanda.
Por lo tanto, es esencial invertir en equipos que se adapten a las necesidades de su restaurante y que hagan más ágil, eficiente y óptimo el trabajo del personal de cocina.
FAQs. Preguntas frecuentes sobre maquinaria auxiliar para hostelería
¿Es necesaria la maquinaria auxiliar en todos los restaurantes?
La maquinaria auxiliar es esencial en todos los restaurantes ya que ayuda a aumentar la eficiencia, mantener la higiene y proporcionar alimentos en condiciones óptimas de calidad. Por otro lado, no todos los tipos de restaurantes necesitan la misma maquinaria auxiliar.
¿Cuánto cuesta la maquinaria auxiliar para un restaurante?
El coste de la maquinaria auxiliar para un restaurante puede variar enormemente dependiendo del tipo de equipo, la marca, el tamaño y otras características. Es importante hacer una investigación exhaustiva y comparar presupuestos de varios proveedores antes de decantarse por uno u otro equipamiento auxiliar para tu restaurante.
¿Dónde puedo comprar maquinaria auxiliar para mi restaurante?
Hay muchas marcas distribuidoras y proveedores de equipamiento de cocina para restaurantes, tanto en tiendas físicas como online. Consulta con un asesor especializado que pueda recomendarte la mejor opción para cubrir las necesidades propias de tu restaurante.
Sergio Isabel ha sido elegido nuevo presidente de la Asociación Nacional de Fabricantes de Grandes Cocinas (AFACO) tras el cese de Jesús...
Uso de cookies
Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia del
usuario, realizar análisis de navegación de los usuarios, mostrarle publicidad
relacionada con sus preferencias y mejorar nuestros servicios. Si continúa navegando,
consideramos que rechaza el uso de cookies, pudiendo producirse errores de
navegación o problemas de visualización de determinados contenidos. Para más
información, consulte previamente nuestra política de cookies.
