Cuando los viejos equipos de cocción han llegado al final de su vida útil o ya no son suficientes para mantener la producción sin problemas, tiene sentido adquirir un nuevo equipo de cocción inteligente. Los equipos de cocción modernos de RATIONAL combinan horno de convección y vaporizador, equipados con funciones inteligentes. ¿Por qué merece la pena esta inversión en tecnología?
Un equipo de cocción como el vaporizador combinado inteligente ofrece un importante potencial de ahorro en comparación con los equipos de cocción convencionales. Por ejemplo, un iCombi Pro de RATIONAL puede asar, hacer a la parrilla, hornear, freír, estofar, cocinar al vapor y guisar. Esto significa que los restauradores/as sólo necesitan un único equipo de cocción en lugar de varios, eliminando así los costes de mantenimiento y reparación de diferentes equipos de cocción, además del coste de compra inicial.
Cuando se trata de ahorrar, también hay que hablar de los costes energéticos: Según ENGIE Impact, casi el 80% de los costes anuales de energía en el sector de la hostelería se deben a una preparación, almacenamiento y conservación de los alimentos ineficiente desde el punto de vista energético. Además del frigorífico y el lavavajillas, los equipos de cocción convencionales son los principales culpables. En cambio, los vaporizadores combinados modernos consumen mucha menos energía. Un iCombi Pro de RATIONAL, por ejemplo, ahorra hasta un 70% de energía en comparación con los equipos de cocción convencionales gracias a su alto rendimiento, sus programas de cocción inteligentes y el máximo aprovechamiento de la cámara de cocción.
Equipos de cocción inteligentes que ahorran en el uso de materias primas
También se puede ahorrar en el uso de materias primas. Cocinar en el iCombi Pro casi no requiere grasa, lo que reduce la compra de aceite y los costes de eliminación hasta en un 95%. También se puede esperar un menor coste de los productos en lo que respecta al marisco y la carne, ya que el preciso control climático del iCombi Pro minimiza las pérdidas por cocción hasta en un 25%.
Un tercer punto: si los alimentos tienen siempre la calidad deseada, no hay necesidad de tirarlos. La inteligencia del equipo de cocción es crucial, el iCombi Pro controla los procesos de cocción de forma totalmente independiente. Todo lo que el cocinero/a tiene que hacer es cargar los alimentos, seleccionar la ruta de cocción deseada y confiar en que el vaporizador combinado ofrecerá siempre el mismo resultado de alta calidad. Esto también facilita la vida al personal de cocina, tanto el proceso de cocción como el de limpieza son totalmente automáticos. De este modo, el personal ya no tiene que realizar tareas rutinarias como comprobar el proceso de cocción o limpiar manualmente el equipo de cocción. En el mejor de los casos, el tiempo ahorrado supone un ahorro de tiempo de trabajo de hasta el 60%.
Gracias al ahorro de costes en energía, materias primas y mano de obra, un iCombi Pro puede amortizarse en menos de un año. A esto hay que añadir la alta calidad de las unidades: todos los equipos de cocción se desarrollan, prueban y fabrican según el principio «Un hombre – una unidad» en Landsberg am Lech, en el sur de Alemania, donde un solo empleado es responsable de un iCombi Pro de principio a fin. Todo ello hace que los equipos de cocción RATIONAL funcionen a menudo durante más de diez años, a veces incluso durante treinta o cuarenta años. Aunque resulte tentador optar por los equipos de cocción más económicos, a la larga saldrá más caro. En cambio, los vaporizadores combinados modernos de alta calidad son más duraderos y rentables en el uso diario.
Todos los interesados/as en los equipos pueden obtener más información sobre el iCombi Pro en la web de RATIONAL e incluso calcular el potencial de ahorro individual para su empresa usando su propia calculadora ROI.
