La octava entrega de #Restaurando2020, iniciativa de debates virtuales organizada por Cheerfy y Restauración News, se centró el pasado día 7 en la situación de los proveedores de equipamiento hostelero en el escenario de la crisis del Covid-19 con la participación de Aurora Farré, directora de Iberital; Daniel Doblado, director general de Scotsman; Oier Biritxinaga, chef corporativo de Fagor; Rafael Olmos, CEO de Zummo; y Mario Saltor, director de Horeca de Eurofred; y con la moderación de Pura de Rojas, directora de Allegra Comunicación.
Los asistentes, como empresas proveedores de equipamiento para el canal horeca, hicieron una valoración sobre las consecuencias que ha tenido el cierre hostelero provocado por la pandemia sobre sus negocios con un descenso o parón en el volumen de pedidos compensado en cierta medida por la actividad del retail durante el confinamiento.
Tras las semanas de incertidumbre acerca de las medidas que se han ido adoptando por parte de las autoridades, los participantes reconocieron que la llegada de la desescalada ha propiciado un cierto repunte en su actividad. En este sentido, todos los speakers reconocieron que sus compañías han emprendido o reforzado líneas de trabajo para poder ofrecer productos adaptados a una nueva realidad hostelera tras el confinamiento.
En este sentido, los asistentes aportaron ejemplos como diseños, acabados y materiales que faciliten un mayor índice de limpiezas y desinfección, así como mayor seguridad alimentaria; implantación de células fotoeléctricas para el autoservicio de hielo; sistemas de inteligencia e IOT (internet de las cosas) que reduzcan la manipulación humana de los equipos; sistemas de purificación de aire; o nuevas soluciones de cocción móviles para exteriores.
Adaptados al exterior
La necesidad de adaptar los modelos de negocio a los espacios exteriores también fue uno de los puntos de coincidencia entre los ponentes, ya que la nueva realidad del consumo en hostelería estará marcada por una necesidad de entornos seguros con un mayor protagonismo de los espacios abiertos en un país donde la climatología ya le otorgaba una gran importancia.
Y en el terreno de la seguridad, los speakers recordaron que la industria española de equipamiento para hostelería lleva años manteniendo unos estándares muy elevados de cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria que les permiten afrontar esta etapa con unas garantías que no ofrecen proveedores internacionales no homologados.
Otra de las grandes oportunidades que ofrece la actual crisis, según los asistentes, es la de poder explicar mejor a los clientes las ventajas de sistemas y equipamientos que quizás hasta ahora no tenían necesidad de entender en su operativa diaria, como es el caso de los sistemas cook&chill y la conexión de equipos a la Nube para afrontar un escenario marcado por el auge del delivery y el takeaway en todos los segmentos hosteleros.
De esta forma, los participantes reconocieron que la pandemia propiciará un avance muy importante en la implantación de avances tecnológicos aplicados al equipamiento hostelero fruto de las bruscas necesidades de adaptación generadas por el coronavirus y lanzaron al Gobierno el guante de crear un Plan Renove para fomentar la modernización del parque de maquinaria en el sector de la restauración.
Así concluía un enriquecedor debate de #Restaurando2020, un ciclo que toca a su fin este 12 de mayo con su novena sesión dedicada a La Reapertura con el testimonio de grupos de restauración como Grupo LaLaLa, Grosso Napoletano, Sagardi o Con Fuego Restaurant Group (Steakburger, Ôven Mozarella Bar, Santita).
