Con más de 700 menús diarios, el Centre d’Estudis Montseny se caracteriza por tener una cocina in situ lo más sostenible posible y con productos de calidad de KM 0. Con 890 alumnos y 135 profesionales, la alimentación forma parte del proyecto educativo que apuesta por la sostenibilidad y los productos de proximidad. Y Rational, con su maquinaria, aporta su granito de arena.
Jordi Mor, responsable de cocina, junto a otro cocinero y un ayudante, realizan 130 menús de catering para otras escuelas, 550 menús para el propio centro y 50 menús más para profesores, además de gestionar más de 30 dietas especiales por alergias. Para ello, se apoyan con la ayuda de dos hornos mixtos Rational SelfCookingCenter 101 y 102 y una VarioCookingCenter 311.
Para Mor, lo más importante es la calidad de la comida y la comodidad de su equipo durante la producción, por eso escogió la opción de Rational. “Optamos por estos equipos porque habíamos oído que funcionaban muy bien. Empezamos con el horno y al año siguiente optamos también por la VarioCookingCenter. Fuimos a verla a un colegio, hablamos con los cocineros y vimos en directo como percibían el tema de la funcionalidad y de la gestión en toda la producción y vimos que la marca era la que nos interesaba”.
El reto diario es ofrecer una comida variada, atractiva y saludable y que se pueda adaptar en mayor medida a las diferentes intolerancias. Que las verduras queden en su punto, enteras y con un color vivo en el SelfCookingCenter, es un avance importante para el chef: “Cuando hacemos ensaladilla los dados de patata quedan perfectos, no se rompen y tienen buen color. Cuando trabajamos en plancha y a la parrilla, las verduras quedan espectaculares, incluso mejor ya que utilizamos menos aceite”.
Asimismo, el cocinero del Centre d’Estudis Montseny también valora la sencilla limpieza de la VarioCookingCenter y su ergonomía: “la VarioCookingCenter vine con un carrito, que para los cocineros, que estamos todo el día trabajando con mucho peso, este ayuda a introducir las bandejas GN y queda justo a la medida cuando inclinas la máquina, sin hacerte daño en la espalda” añade Jordi.
