¿Sabes que existe una técnica culinaria que garantiza la cocción a una temperatura controlada con precisión, preservando las cualidades del producto y realzando su sabor y textura? Es la cocción sous-vide y consiste en envasar un producto crudo en una bolsa de forma hermética y cocinarlo en el propio envase a una temperatura controlada con precisión durante un ciclo determinado.
Sammic, fabricante de equipos de hostelería que destaca por su elevada calidad y las prestaciones avanzadas de sus equipos, lanzó en 2015 su cocedor a temperatura controlada o sous-vide SmartVide8. Ahora, completa la gama con dos modelos más, ofreciendo la solución más adecuada a cada necesidad. Los SmartVide de Sammic son cocedores sous-vide profesionales de gran precisión, versátiles, fáciles de usar y portátiles.
Gran capacidad de producción
Los SmartVide de Sammic permiten su uso en recipientes de hasta 56 litros de capacidad. Esto se traduce, en términos reales, en la posibilidad de preparar o regenerar hasta 120 bolsas de ración de 200 g a la vez.
Los SmartVide de Sammic ofrecen gran versatilidad, permitiendo su uso en los recipientes aislados con tapa a medida, en cualquier recipiente gastronorm de entre 150 y 200 mm de profundidad, así como en cualquier otro recipiente con el que se cuente en una cocina que cumpla con las características de capacidad y profundidad necesarias.
Sonda al corazón, para la estandarización de recetas
La sonda al corazón, opcional en los modelos 8, facilita la labor de estandarización de recetas. Una vez creadas las recetas y estandarizados los tiempos y la temperatura de cocción, no hace falta usar la sonda cada vez que se cocina al sous-vide.
SmartVide8 Plus, conectividad y funciones avanzadas para HACCP
Gracias a la conectividad Bluetooth, SmartVide8 Plus hace que el control HACCP sea extremadamente sencillo, permitiendo exportar o imprimir los resultados de la cocción al final de cada ciclo.
La conectividad a dispositivos móviles mediante Bluetooth permite, además, una memorización de recetas así como su ejecución sin tener que establecer temperaturas y tiempos para cada cocción.
SmartVide6, ideal para regeneración
SmartVide6 cuenta con la misma precisión y potencia que el modelo 8, siendo la diferencia más destacable entre ambos modelos la posibilidad de uso de la sonda al corazón. La ausencia de esta funcionalidad en el modelo 6 la hace ideal tanto para la ejecución de recetas ya creadas como para la regeneración de las raciones antes y durante el servicio.
SmartVide4, un cocedor para cada producto
El modelo SmartVide4, que estará disponible a partir de junio de este año, cuenta con menor potencia y capacidad máxima de producción que los otros modelos, siendo, por tanto, ideal para pequeñas necesidades de producción y para los usuarios que deseen ejecutar distintas recetas a la vez, pudiendo contar con un cocedor para cada tipo de producto.
Diseñados con y para el chef
El equipo de I+D+i de Sammic ha trabajado en estrecha colaboración con el chef corporativo de Sammic, Enrique Fleischmann, y su equipo de Fleischmann’s Cooking Group con el objetivo de desarrollar el cocedor que mejor se adapte a sus necesidades. Además, antes de su lanzamiento, los SmartVide han sido y están siendo testados por chefs de todo el mundo.
Una web dedicada al chef: www.sous-vide.cooking
Con el objetivo de ofrecer información, formación y asistencia a los distribuidores y usuarios que lo precisen, Sammic ha desarrollado un sitio web dedicado a la cocción sous-vide con información completa sobre la técnica, recetas, noticias, preguntas frecuentes, una completa guía de cocción y mucho más.
Chef’s Services by Sammic, todo un equipo a su servicio
Sammic, junto a Fleischmann’s Cooking Group, ofrece servicios de formación y consultoría a sus distribuidores y usuarios. Dispone de los servicios de su chef corporativo, Enrique Fleischmann, y de un aula-cocina, desde la cual ofrece servicios estandarizados y a medida, in situ, en casa del cliente u on line. Se trata de servicios para ayudar al usuario a obtener lo mejor de los equipos Sammic o a escoger el equipo que mejor se adapten a sus necesidades.
